Profitez de la récolte automnale de pommes pour préparer ces délices sucrés : une tarte au caramel à l'américaine et des beignets moelleux au caramel.
Nous avons la chance d'avoir un pommier généreux dans notre jardin. À l'approche de l'automne, les pommes ont atteint la taille d'un poing, rougi et commencé à tomber, couvrant la pelouse de dizaines de fruits. Je ne suis pas le seul à en profiter : à chaque regard par la fenêtre, notre voisin âgé d'environ 200 ans, voûté comme un berger, remplit ses poches de pommes.
Le mois dernier, lors d'une promenade à Portland lors de mon premier voyage aux États-Unis, j'ai découvert dans une boulangerie la meilleure pâtisserie de ma vie : fourrée d'une compote de pommes rôties lentement au cidre, onctueuse et caramélisée. J'ai recréé cette merveille chez moi, en réduisant le temps de cuisson de cinq heures à une seule sur la plaque.
Pour 6 à 8 personnes
2 pommes Bramley, pelées, évidées et coupées en dés
75 ml d'eau
80 g de cassonade légère
Une généreuse pincée de sel
175 ml de cidre sec
1 cuillère à café d'extrait de vanille
25 g de beurre
320 g de pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi
Pour dorer
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
1 Placez les pommes dans une casserole avec l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-doux. Cuisez 15-20 min jusqu'à ce que les pommes ramollissent et que l'eau s'évapore. Ajoutez la plupart du cidre et cuisez encore 20 min pour réduire. Surveillez pour éviter que ça attache. Poursuivez la cuisson 45-60 min au total jusqu'à obtenir une compote épaisse, ambrée et collante.
2 Incorporez la vanille et le beurre dans les pommes chaudes. Ajoutez le reste de cidre si nécessaire. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 200°C/400°F/thermostat 6.
3 Étalez les deux tiers de pâte en un carré de 25x25 cm. Piquez-la à la fourchette. Coupez en deux rectangles. Répartissez la compote en monticules, en laissant 1 cm de bord. Avec le reste de pâte, formez un treillis : utilisez un rouleau à treillis ou coupez des bandes pour un quadrillage. Étalez finement et travaillez vite.
4 Badigeonnez de jaune d'œuf battu avec le lait. Cuisez 25-30 min jusqu'à ce que ce soit doré.
Oubliez les rondelles molles des buffets : ces beignets américains, proches des donuts, sont ultra-savoureux.
Pour 10-12 beignets
250 g de farine T45 ou T55
1,5 cuillère à café de levure sèche instantanée
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cassonade légère
150 ml de lait
50 g de beurre ramolli
2 pommes à manger, comme Cox ou Braeburn
30 g de sucre roux clair
2 cuillères à soupe de farine + ¼-½ cuillère à café de cannelle
1,5-2 l d'huile végétale pour friture
Pour le glaçage
150 ml de crème double
120 g de sucre roux clair
Une pincée de sel
25 g de beurre
1 Mélangez farine, levure, sel et sucre. Chauffer le lait tiède. Ajoutez lait et 30 g de beurre. Pétrissez 10 min jusqu'à élasticité.
2 Couvrez et laissez lever 1-1h30 jusqu'à doublement.
3 Pelez et coupez les pommes en dés de 1 cm. Faites fondre le beurre restant, ajoutez pommes et sucre. Cuisez 10 min. Ajoutez farine et cannelle, épaississez. Refroidissez.
4 Incorporez les pommes à la pâte levée. Formez des boules taille balle de golf sur plaque huilée. Laissez lever 45 min.
5 Chauffez l'huile à 180°C (thermomètre recommandé). Testez avec du pain si absent.
6 Fritez par lots 2 min par face. Épongez.
7 Pour le glaçage : chauffez crème, sucre, sel. Ajoutez beurre. Badigeonnez les beignets chauds. Dégustez frais !
[]