Des puddings cuits à la vapeur au caramel au beurre salé aux petits pains au miel et praliné, les aliments collants éveillent l'enfant espiègle en chacun de nous. En tant que chef expérimenté, Hugh Fearnley-Whittingstall célèbre ces délices qui libèrent notre joie pure.
Notre affection pour ces mets est souvent inversement proportionnelle à leur élégance : impossible de manger des spaghettis, des côtes de bœuf barbecue ou une pomme d'amour sans un brin de désordre. Leur pouvoir anti-formalisme nous pousse à savourer pleinement le plaisir, en oubliant les convenances.
Cette semaine, Hugh rend hommage aux friandises sucrées et collantes qui ravivent notre enfant intérieur. Ces recettes s'adressent à tous, y compris aux plus sérieux, pour les inviter à sourire de bonheur.
Le miel, édulcorant millénaire adoré des Égyptiens anciens à Winnie l'Ourson, offre une variété infinie – de floral léger à robuste châtaignier ou eucalyptus. En pâtisserie, il sucrifie et conserve la fraîcheur grâce à ses propriétés hygroscopiques. Ainsi, nos buns au miel restent moelleux plusieurs jours... en théorie !
Le sucre, autrefois réservé aux élites jusqu'au XVIIIe siècle, a conquis le monde avec ses propriétés conservatrices et caramélisantes, idéales pour sauces fondantes et pralinés cristallins.
Le sirop d'or, invention écossaise d'Abram Lyle en 1883 à partir de mélasse recyclée, séduit toujours sur crêpes, porridge ou dans les puddings vapeur.
Ce week-end, indulguez-vous dans ces douceurs collantes à partager sans retenue avec vos proches.
Une sauce caramel riche et un praliné croquant transforment une glace vanille en sundae gourmand. Ou ajoutez des bananes pour une version fendue. Pour 6-8 personnes.
Sauce caramel :
60 g beurre
70 g sucre muscovado clair
50 g sirop d'or
2 c. à c. jus de citron
100 ml crème double
Praliné aux noix :
100 g sucre en poudre
50 g noix grossièrement concassées
½ c. à c. sel de mer en flocons
Faire fondre beurre, sucre et sirop à feu moyen-doux. Frémir 5 min en remuant. Ajouter jus de citron et crème, cuire 2 min.
Pour praliné : huiler une plaque. Fondre sucre à feu doux jusqu'à amber foncé, ajouter noix, étaler, saler, laisser durcir, puis casser.
Superposer glace, sauce et praliné dans des verres.
Miel, amandes et abricots pour une gourmandise thé idéale, rapide à préparer. Donne 12 buns.
Garniture :
50 g amandes effilées ou hachées
80 g beurre fondu + extra pour graisser
3 c. à s. miel fluide
¼ c. à c. cannelle moulue
Buns :
60 g abricots secs non sulfurés en dés
Jus de 1 orange
300 g farine
2 c. à c. levure chimique
½ c. à c. cannelle
½ c. à c. sel
40 g beurre fondu
85 g miel fluide
Zeste d'1 petite orange
1 œuf battu
150 ml lait entier
Tremper abricots dans jus d'orange 4 h ou nuit, égoutter, réserver jus.
Four à 180°C. Graisser et fariner moule 12 alvéoles, poser sur plaque.
Répartir amandes et mélange beurre-miel-cannelle dans alvéoles.
Mélanger secs. Fouetter beurre, miel, zeste, œuf. Ajouter farine, abricots, lait + 75 ml jus. Remplir alvéoles aux ¾.
Cuire 20-25 min. Refroidir 5 min, démouler. Ajouter garniture collante si besoin.
Pudding épicé et collant idéal pour jours froids, parfumant la cuisine. Pour 4-6 personnes.
180 g beurre ramolli + extra
80 g gingembre frais finement tranché + 3 c. à s. sirop
7 c. à s. sirop d'or
180 g farine à lever
1 c. à c. levure chimique
2 c. à c. gingembre moulu
180 g sucre roux clair
3 œufs battus
2 c. à s. lait
Beurrer bol 1,2 L, tapisser fond papier sulfurisé. Préparer couvercle papier/aluminium.
Mettre ⅔ gingembre + sirops au fond bol.
Mélanger secs. Battre beurre, sucre, œufs, lait. Incorporer farine et reste gingembre.
Verser dans bol, couvrir, plier papier, attacher ficelle avec poignée.
Cuire 2 h à frémissement dans cocotte avec eau aux ⅔ hauteur bol. Vérifier eau.
Démouler, napper sirop d'or restant. Servir avec crème anglaise ou épaisse.
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