"Rôtir les choux de Bruxelles est la meilleure méthode", ai-je tweeté récemment. Les passionnés de ce légume controversé ont partagé leurs astuces : friture, grillade, rôtissage ou sauté. Tout sauf la traditionnelle ébullition excessive ! Pour 4 à 6 personnes.
750 g de choux de Bruxelles, parés
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
6 petites laitues gem, coupées en quatre dans le sens de la longueur
5 gousses d'ail, pelées et émincées
2 c. à soupe de sauce hoisin
1½ c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce chili douce
20 g de gingembre frais, pelé et coupé en petits dés
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à café d'huile de sésame
Zeste d'½ orange, finement râpé
2 c. à soupe d'échalotes frites croustillantes prêtes à l'emploi (facultatif ; disponibles en épiceries asiatiques ou sur Amazon)
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les choux de Bruxelles et blanchissez-les 2 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mélangez-les avec ½ c. à soupe d'huile, ½ c. à café de sel et un peu de poivre. Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez 15 minutes. Ajoutez alors les laitues gem mélangées avec ½ c. à soupe d'huile, poursuivez la cuisson 3 minutes, puis transférez le tout dans un grand bol.
Dans une petite casserole, chauffez le reste d'huile et faites frire l'ail à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez ail et huile dans un bol réfractaire pour stopper la cuisson.
Mélangez tous les autres ingrédients sauf le zeste d'orange et les échalotes. Arrosez les choux et les laitues, ajoutez l'ail et son huile, parsemez de zeste et d'échalotes. Servez chaud.
La poire peut remplacer le coing, mais réduisez alors le temps de cuisson pour éviter une texture bouillie. Pour 4 personnes.
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, écrasée
Sel et poivre blanc
4 côtelettes de porc fermier
1½ c. à c. de graines de moutarde noire
6 échalotes, pelées et émincées
1 piment rouge, haché
1 tige de citronnelle, écrasée
2 étoiles d'anis
9 gousses de cardamome, légèrement écrasées
1 gros coing, pelé et coupé en dés de 1 cm
4 feuilles de combava
2 c. à café de sucre en poudre
500 ml de bouillon de poulet
75 ml de crème double
1 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à soupe de coriandre hachée
Dans un bol, mélangez sirop, moitié de l'huile, ail, 1 c. à café de sel et poivre blanc. Ajoutez les côtelettes, enrobez-les de marinade et laissez reposer 30 minutes minimum.
Chauffez une grande sauteuse (avec couvercle) à feu vif. Quand elle fume, saisissez les côtelettes 3-4 minutes en les retournant une fois, puis réservez-les. Ajoutez le reste d'huile, faites sauter les graines de moutarde 30 secondes à feu moyen. Incorporez échalotes, piment, citronnelle, anis et cardamome ; cuisez 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Ajoutez coing, feuilles de combava, sucre et ¼ c. à café de sel. Couvrez et mijotez doucement, en versant juste assez de bouillon pour recouvrir les coings.
Quand le coing est tendre (environ 30 minutes), retirez cardamome, anis et citronnelle. Ajoutez crème et bouillon restant, remettez les côtelettes et cuisez 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (ajoutez de l'eau si nécessaire pour les maintenir partiellement immergées).
Dressez les côtelettes dans des assiettes. Ajoutez jus de citron vert à la sauce, rectifiez l'assaisonnement, réduisez si besoin, puis nappez les côtelettes. Parsemez de coriandre et servez.
