Découvrez deux recettes végétariennes ingénieuses de Yotam Ottolenghi, chef renommé. Masquez l’amertume des choux de Bruxelles avec un sirop au pomelo et anis étoilé, et savourez des haricots beurre écrasés relevés d’une onctueuse pâte de poivron rouge.
Une alliance surprenante mais parfaite. Le sirop d’agrumes épicé adoucit l’amertume naturelle des choux de Bruxelles. Remplacez le pomelo par du pamplemousse si nécessaire, en réduisant le jus de citron. Conservez le sirop restant pour vos salades de fruits. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
600 g de choux de Bruxelles, parés
250 g d’échalotes épluchées
75 ml d’huile d’olive
Sel et poivre noir
100 g de sucre
100 ml d’eau
2 bâtons de cannelle
5 anis étoilés
3 c. à soupe de jus de citron
1 gros pomelo (300 g net)
10 g de feuilles de coriandre
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Blanchissez les choux de Bruxelles et les échalotes 2 min dans de l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les à l’eau froide et séchez-les. Coupez les choux en deux dans la longueur, les échalotes en deux ou quatre. Mélangez avec 3 c. à soupe d’huile, ½ c. à café de sel et du poivre. Étalez sur une plaque et rôtissez 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente et dorés. Laissez refroidir.
Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre, l’eau, la cannelle et l’anis étoilé. Cuisez 1 min, ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron, puis laissez refroidir.
Pelez le pomelo, séparez les quartiers en supprimant les membranes. Émiettez la chair en morceaux et placez dans un bol (sans la membrane blanche amère). Versez le sirop tiède sur le pomelo et marinez 1 h minimum en remuant. Égouttez avant utilisation, en réservant le jus.
Avant de servir, mélangez les choux, échalotes, pomelo égoutté et coriandre. Ajoutez l’huile restante, le jus de citron restant et 1 c. à soupe de jus de marinade. Assaisonnez et servez.
Utilisez des haricots en conserve (500 g égouttés) si pressé. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 poivrons rouges
½ c. à café de romarin haché
120 g de feta en morceaux de 2 cm
1 c. à café de mélasse de grenade
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir
250 g de haricots beurre secs trempés (ou 500 g en conserve)
20 g de feuilles de basilic déchirées
3 oignons nouveaux en biais
30 g de pignons grillés
¼ c. à café de paprika fumé
Préchauffez le four à 200 °C. Rôtissez les poivrons 40-45 min jusqu’à carbonisation, en les retournant. Couvrez d’un film, laissez refroidir. Pelez, épépinez, égouttez 10 min. Mixez avec romarin, ⅓ de la feta, mélasse, 3 c. à soupe d’huile, ¾ c. à café de sel et poivre.
Pendant ce temps, cuisez les haricots trempés 15 min à 1 h jusqu’à tendreté (pas pour conserve). Égouttez, incorporez la pâte de poivron en écrasant la moitié des haricots. Laissez refroidir.
Ajoutez délicatement le reste de feta, basilic, moitié des oignons et pignons. Assaisonnez. Dressez, parsemez d’oignons restants, arrosez d’huile et saupoudrez de paprika. Servez à température ambiante.
[]