Les bonbons d'Halloween pourraient manquer cette année, mais ces recettes à base de légumes d'automne sauront vous régaler. Découvrez des légumes-racines épicés au yaourt-tahini, un chou-rave rôti à l'ail et au beurre, et des frites de yuca croustillantes aux oignons marinés.
« Trick or Treat, donnez-nous quelque chose de bon à manger ! » Halloween est traditionnellement le moment de sculpter des citrouilles et de distribuer des bonbons. Cette année, transformez la fête en festin végétal : cuisez ces citrouilles et savourez des légumes-racines rôtis. Ces recettes signées Yotam Ottolenghi, chef renommé, vous offriront un délicieux « très bon à manger ».
Le yuca (ou manioc) est une racine tubéreuse féculente. Son épluchage demande un peu de pratique, mais devient rapide. Choisissez une chair blanche sans points noirs. Disponible chez les épiceries antillaises ou certains primeurs. Ces frites sont optimales tièdes.
Préparation 4 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes (en apéritif)
1 kg de yuca (manioc)
500 ml d'huile de tournesol, pour friture
100 g de mayonnaise, pour accompagner
Pour les oignons marinés
1 petit oignon rouge (80 g), pélé et finement haché
2 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de sucre semoule
1 jalapeño (10 g), finement tranché avec graines
Sel
Mélangez tous les ingrédients des oignons avec ¼ c. à c. de sel dans un bol. Laissez mariner 30 min minimum.
Coupez le yuca en tronçons de 10 cm. Incisez longitudinalement, glissez un couteau entre peau et chair, retirez les peaux brunes et la couche rose. Coupez en deux, éliminez le cœur fibreux, puis en quartiers.
Dans une grande casserole, salez (1 c. à s.) le yuca, couvrez d'eau (3 cm au-dessus). Portez ébullition à feu moyen-vif, puis mijotez couvert 8-10 min jusqu'à tendreté. Égouttez et séchez 10 min.
Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Fritez en 3-4 lots, 6 min par lot jusqu'à doré et croustillant. Égouttez sur papier absorbant, salez légèrement.
Dressez le yuca sur une assiette, garnissez d'oignons marinés et servez avec mayonnaise.
Plat né d'un vidage de frigo, idéal pour écouler les racines d'automne. Adaptez la combinaison en gardant le poids total. Servez en plat principal végétarien avec une salade.
Préparation 8-10 min
Cuisson 60 min
½ céleri-rave (400 g), épluché et en 6 quartiers (350 g)
2 patates douces, avec peau, en 8 quartiers (500 g)
½ kabocha ou potimarron, peau et graines enlevées, en 6 quartiers (500 g)
2 c. à s. de pâte de tomate
75 ml d'huile d'olive
500 ml de bouillon de poulet (ou légumes)
1 boîte de pois chiches 400 g égouttés (240 g)
1½ c. à s. d'harissa rose
1 citron
10 g d'aneth, hachée
3 c. à s. de dukkah
Pour le yaourt-tahini
75 g de tahini
115 g de yaourt grec
2½ c. à s. de jus de citron
2 gousses d'ail, pilées
Sel, poivre
Préchauffez le four à 220°C (vent. 200°C). Mélangez légumes, pâte de tomate, 2 c. à s. d'huile, sel et poivre dans un plat 38x26 cm. Ajoutez bouillon, enfournez 30 min.
Mélangez pois chiches, harissa, 2 c. à s. d'huile et ¼ c. à c. sel.
Versez sur légumes, montez à 240°C (vent. 220°C), cuisez 20 min jusqu'à caramélisation. Laissez tiédir 10-15 min.
Segmentez le citron, hachez avec jus et aneth, 1 c. à s. d'huile.
Fouettez yaourt-tahini avec 55 ml d'eau et ¼ c. à c. sel.
Nappez de yaourt-tahini, aneth-citron et dukkah. Servez le reste à part.
Si le chou-rave vous rebute, cette recette le sublimera. Rôti, il développe une saveur sucrée caramélisée, parfaite avec tomates, piment et ail.
Préparation 8-10 min
Cuisson 55 min
Pour 4 personnes (accompagnement)
Pour le chou-rave
3 c. à s. d'huile d'olive
60 g de beurre, en cubes
2 piments rouges, hachés avec graines
6 gousses d'ail, écrasées
5 g de tiges de basilic
5 g d'origan
850 g de chou-rave (2-3), en cubes 2,5 cm (800 g)
400 g de tomates cerises
Sel, poivre
Pour servir
2 c. à c. de jus de citron vert
2 c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de persil haché
Préchauffez à 210°C (vent. 190°C). Mélangez tout sur plaque 40x38 cm tapissée, avec 1¼ c. à c. sel et poivre.
Rôtissez 25 min, montez à 240°C (vent. 220°C), remuez, cuisez 30 min en remuant mi-temps. Jetez herbes.
Transférez dans plat, arrosez citron vert, nappez crème, huile et persil.
