La citrouille dépasse la simple lanterne d'Halloween : elle absorbe à merveille les saveurs. Découvrez les beignets de potiron à la citronnelle et feuilles de combava, et un curry aigre-doux au tamarin et coco, signés Ravinder Bhogal, cheffe et auteure reconnue.
J'adore les citrouilles et courges sous toutes leurs formes bulbeuses, marbrées ou verruqueuses. Légumes emblématiques de l'automne, elles invitent noix, graines, épices et herbes grâce à leur douceur et densité. Elles résistent même aux saveurs puissantes comme le soja, miso ou tamarin. Réservez les graines pour les torréfier : un régal !
Croustillants et parfumés, ces beignets s'adaptent à tous les légumes saisonniers. Utilisez de la farine de riz pour plus de croquant, ou un mélange maïs/farine ordinaire.
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Pour 4 pers.
Ingrédients :
400 g de courge kabocha, râpée
3 oignons nouveaux, finement hachés
1 c. à c. bombée de gingembre râpé
1 c. à c. bombée de citronnelle finement hachée
2 gousses d'ail, pelées et hachées
2 feuilles de combava, finement hachées
1 piment rouge, finement haché
1 grosse poignée de coriandre finement hachée
1 poignée de basilic thaï finement haché
1 c. à c. de graines de coriandre grillées et écrasées
1 c. à s. de sauce soja
100 g de farine de riz
1 c. à c. de levure chimique
Huile neutre pour friture
Trempette :
250 g de yaourt à la coco
1 combava, zesté et pressé
1 piment vert, finement haché
Grosse poignée de coriandre
1 c. à c. de sucre de palme ou cassonade claire
Sel de mer
Pour la trempette : hachez grossièrement la coriandre avec un peu d'eau au mixeur pour une pâte rugueuse. Ajoutez les autres ingrédients, mixez. Réfrigérez.
Pour les beignets : mélangez tous les ingrédients jusqu'à consistance collante (ajoutez 1-2 c. à s. d'eau si besoin).
Chauffez l'huile à feu vif dans une grande poêle, puis moyen. Déposez des cuillères bombées par lots. Frire 2-3 min par côté jusqu'à croustillant et doré. Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud avec trempette.
L'acidité du tamarin sublime la douceur du potiron. Utilisez toute variété de courge. Idéal avec dosas, puris ou chapatis.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 pers.
Ingrédients :
1 c. à s. d'huile de coco ou colza
1 c. à c. de graines de moutarde
1 pincée d'asafoetida
15 feuilles de curry fraîches
1 bâton de cannelle cassé
1 étoile d'anis
1 piment rouge du Cachemire séché émietté (facultatif)
30 g de gingembre râpé
1 piment long rouge haché
200 g de tomates concassées en conserve, écrasées
2 c. à s. de concentré de tamarin
1 c. à s. de jaggery ou cassonade claire
750 g de potiron pelé et cubé
Généreuse poignée de cajous grillées
Poignée de coco râpée grillée
Chauffez l'huile, ajoutez moutarde. Quand elle crépite, incorporez asafoetida et curry. Puis cannelle, anis, piment séché 30 s. Ajoutez gingembre et piment frais jusqu'à parfum. Tomates, tamarin, jaggery 3-4 min.
Ajoutez potiron, salez, enrobez. Couvrez, cuisez 20 min à feu doux. Ajoutez cajous 5 min. Parsemez coco, servez chaud ou tiède.
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