Ne gaspillez plus votre crème en fin de vie !
Bien que je réduise ma consommation de crème, j'adore en verser sur tout : café, céréales, ou même la boire pure pour un plaisir gourmand. Chez nous, la crème ne périme presque jamais. Mais quand elle approche de sa date limite, nous la transformons en crème aigre maison, prolongeant sa conservation jusqu'à 10 jours.
La crème crue est idéale pour cela : elle contient déjà les bactéries nécessaires à la fermentation. Laissez-la simplement reposer à température ambiante une nuit. Pour la crème pasteurisée, ajoutez un levain : 1 cuillère à soupe de yaourt nature, babeurre ou crème aigre précédente pour 200 ml.
La crème aigre offre une saveur acidulée parfaite pour les desserts comme la frangipane ou la tarte tatin. Cette acidité résulte de la fermentation, qui transforme les sucres en acide lactique, rendant la crème plus digeste et riche en probiotiques.
Pour prolonger la durée de vie de votre crème à court terme, sortez-la du réfrigérateur et activez-la avec un levain – une astuce contre-intuitive mais efficace !
Ingrédients :
Crème entière, à fouetter, épaisse ou double
1 cuillère à soupe de yaourt nature vivant, babeurre ou crème aigre pour 200 ml de crème
Versez la crème dans un bocal propre. Pour la version pasteurisée, incorporez 1 cuillère à soupe de levain par 200 ml ; la crème crue fermente seule. Laissez reposer à température ambiante 12 à 24 heures, jusqu'à épaississement et acidulation, puis réfrigérez jusqu'à 10 jours. Si elle pétille ou sent mauvais, compostez-la.
