Épicées, tendres et savoureuses, ces patates douces revisitent un classique avec une touche audacieuse signée Nigel Slater.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Lavez plusieurs grosses patates douces, séchez-les et coupez-les en fines tranches. Disposez-les bien serrées sur une grande plaque de cuisson, en une seule couche. Badigeonnez-les d'huile d'olive et de beurre fondu, salez légèrement. Enfournez pour 30 minutes, retournez les tranches, puis poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, légèrement croustillantes et parfaitement tendres – la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance.
Assaisonnez 250 ml de crème aigre avec 2 à 4 c. à café de pâte d'harissa, en goûtant pour ajuster l'épice. Salez si nécessaire. Servez les patates douces bien chaudes, accompagnées d'une généreuse cuillerée de crème à la harissa et de ciboulette ciselée.
Utilisez une grande plaque pour cuire les patates douces en une seule couche, sans chevauchement. Soyez généreux avec l'huile et le beurre pour un résultat optimal.
Optez pour des pommes de terre classiques : elles nécessiteront 15 à 20 minutes de cuisson supplémentaire. Remplacez l'harissa et la crème aigre par un mélange d'herbes fraîches (persil, estragon, menthe). Utilisez de la crème fraîche et badigeonnez une seconde fois d'huile et de beurre.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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