Un hachis gourmand et sucré de légumes-racines dorés à point, rehaussé de graines de chia croquantes et couronné d'un œuf au plat parfait. Signature de Nigel Slater.
Pelez 500 g de rutabaga et coupez-le en petits dés d'environ 1 cm de côté. Procédez de même avec 300 g de patate douce. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais, ajoutez le rutabaga et laissez cuire 4 à 5 minutes. Incorporez la patate douce, puis poursuivez la cuisson en remuant de temps à autre. Au bout de 20 à 25 minutes, les légumes doivent être tendres et légèrement croustillants sur les bords.
Hachez grossièrement 2 oignons nouveaux et ajoutez-les aux légumes avec 1 cuillère à soupe de graines de chia. Mélangez bien.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cassez-y 2 œufs et faites-les frire 2 à 3 minutes selon votre goût pour un jaune coulant ou plus ferme.
Répartissez le hachis de légumes dans 2 assiettes chaudes, posez un œuf au plat sur chacune. Pour 2 personnes.
Maintenez un feu modéré au début pour que les racines cuisent uniformément à cœur. Augmentez-le en fin de cuisson pour obtenir des bords croustillants et appétissants. Ne commencez les œufs qu'une fois les légumes parfaitement prêts.
Pour plus de douceur, remplacez le rutabaga par du panais. Optez pour des pommes de terre nouvelles coupées en deux au lieu de patate douce. Arrosez de sauce chili en fin de cuisson. Les graines de chia apportent nutriments, croquant et saveur noisettée. Alternez avec un mélange de graines de tournesol, pavot et chanvre.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
