La patate douce orange sucrée se marie à merveille avec le chou frisé vert acidulé pour un plat sain, savoureux et irrésistible, signature de Nigel Slater.
Épluchez 1 kg de patates douces et coupez-les en gros morceaux. Placez-les dans un panier vapeur ou une passoire, et faites-les cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau.
Dans une poêle sèche, toastez ½ cuillère à café de graines de cumin et ½ cuillère à café de flocons de piment. Retirez-les du feu et mélangez-les avec ½ cuillère à café de paprika doux fumé.
Soustrayez les patates douces du panier, transvasez-les dans un bol (ou la casserole rincée) et écrasez-les avec 50 g de beurre, du sel, du poivre noir fraîchement moulu, ainsi que le cumin grillé, le piment et le paprika.
Détachez les tiges dures de 150 g de chou frisé (pour obtenir 100 g net). Cuisez-le 1 à 2 minutes dans une casserole avec 1 cm d'eau, à couvert. Égouttez et hachez grossièrement.
Incorporez le chou frisé à la purée de patate douce. Disposez dans un plat à gratin, parsemez de noisettes de beurre et enfournez 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant. Pour 2 personnes généreuses.
Préférez la cuisson à la vapeur pour les patates douces : un panier ou une passoire sur une casserole d'eau bouillante évite qu'elles ne s'effritent et deviennent détrempées. Grillez les graines de cumin et flocons de piment à sec, sans huile, en surveillant de près pour éviter qu'ils ne brûlent.
Remplacez les patates douces par des pommes de terre Maris Piper farineuses, ou un mélange moitié patate, moitié céleri-rave. Optez pour d'autres crucifères : choux de Bruxelles, chou de Milan ou chou frisé violet. Pour les pousses, quarterisez ou effeuillez-les. Incorporez 150 g de fromage émietté dans la purée chaude – les fromages bleus excellent ici, en omettant alors le cumin.
Écrivez à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
