Tranches épaisses de jambon fumé accompagnées d'une onctueuse purée de haricots beurre et de chou frisé frit : une recette réconfortante et savoureuse signée Nigel Slater, idéale pour un dîner convivial.
Assaisonnez légèrement 2 tranches épaisses de jambon fumé (250 à 350 g chacune) avec du poivre noir fraîchement moulu. Lavez deux poignées de petites feuilles de chou frisé.
Égouttez 2 boîtes de 400 g de haricots beurre et rincez-les. Versez-les dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez éventuellement quelques feuilles de laurier, portez à ébullition et laissez mijoter 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Égouttez.
Dans une poêle peu profonde, chauffez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites frire les steaks de gammon 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et la graisse dorée. Réservez au chaud sans laver la poêle.
Au robot, mixez les haricots chauds avec une bonne poignée de persil plat, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée, du poivre noir et une pincée de sel de mer, jusqu'à obtenir une crème lisse. Remettez dans la casserole et gardez au chaud.
Faites sauter le chou frisé dans la poêle du gammon, à feu vif, en le remuant dans la graisse pendant 1 minute pour qu'il reste croquant et ne brûle pas.
Répartissez la purée de haricots dans 2 assiettes, posez le gammon dessus et ajoutez le chou frisé chaud. Pour 2 personnes.
Pour éviter que le steak de gammon ne se recourbe à la cuisson, incisez légèrement les bords de la graisse avec un couteau ou des ciseaux de cuisine.
Les notes fumées du gammon s'accordent parfaitement avec la purée crémeuse de haricots beurre. Remplacez-les par des petits pois surgelés : cuisez-les 4 minutes, égouttez et mixez avec du beurre et de l'estragon. Ou optez pour des fèves ou edamames avec de la coriandre fraîche.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
