Assaisonnez une bavette d'environ 450 g, coupée en deux morceaux, avec du sel et du poivre. Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle. Lorsque le beurre grésille et commence à mousser, ajoutez le steak et cuisez-le 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et légèrement rosé au centre. Retirez-le de la poêle, posez-le sur une assiette chaude et couvrez d'un bol renversé ou d'une feuille d'aluminium.
Coupez en deux, épépinez et hachez finement trois petits piments multicolores, puis ajoutez-les au jus de cuisson dans la poêle. Faites cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Épluchez, dénoyautez et hachez grossièrement quelques avocats, incorporez-les aux piments. Écrasez grossièrement les avocats à la fourchette pour qu'ils s'imprègnent du jus. Ajoutez de la coriandre déchirée et mélangez délicatement.
Tranchez les steaks en morceaux épais et servez avec le guacamole chaud aux piments. Pour 2 personnes.
Pendant la cuisson, arrosez constamment le steak de son jus de beurre. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher pour plus de jutosité. Gardez les graines des piments pour plus de piquant. Écrasez légèrement l'avocat pour une texture intéressante, plutôt qu'une purée lisse.
Cette recette fonctionne aussi avec une tranche fine de steak de porc : cuisez-la à feu un peu plus doux, un peu plus longtemps. Pour une crème onctueuse épicée, mixez avocat, piments et jus au robot.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
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