Steak d'agneau juteux et purée de haricots onctueuse : un plat rapide et savoureux pour vos repas en semaine.
Lavez 100 g de feuilles d'épinards et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire dans une casserole à couvercle pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Égouttez-les, pressez-les doucement pour enlever l'excès d'eau, puis transférez-les dans un mixeur ou un robot culinaire.
Dans une casserole profonde, chauffez 200 ml de bouillon de poulet. Ajoutez deux boîtes de 400 g de haricots cannellini égouttés et rincés, et laissez réchauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Versez les haricots et le bouillon sur les épinards, puis mixez le tout pendant environ 1 minute pour obtenir une purée lisse.
Assaisonnez deux steaks d'agneau de 250 g chacun. Dans une poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile. Ajoutez 3 gousses d'ail pelées et légèrement écrasées, puis saisissez les steaks des deux côtés jusqu'à la cuisson désirée. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer au chaud sous une feuille d'aluminium.
Incorporez la purée d'épinards et haricots dans la poêle, ajoutez 100 ml de crème double ou fraîche, et réchauffez en remuant. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec les steaks. Pour 2 personnes.
Laissez reposer l'agneau 5 minutes sous aluminium pour plus de jutosité. Rincez bien les haricots pour éliminer l'eau salée et féculente. Évitez les tiges d'épinards épaisses, qui rendraient la purée filandreuse.
Optez pour des haricots beurre, un steak de rumsteck ou faux-filet, ou même une poitrine de poulet. Pour une version végétarienne, ajoutez des feuilles d'estragon frais aux haricots et une touche de moutarde de Dijon à la purée.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
