Préparez une pâte maison parsemée de graines qui embaumera votre cuisine d'arômes divins, surtout avec des garnitures riches et de saison.
J'ai ma boule de pâte douce et farineuse, pétrie avec soin et énergie, prête à être étalée le plus finement possible. Il ne me manque plus que des ingrédients intéressants et typiquement automnaux pour la sublimer.
Les possibilités pour garnir une pizza maison sont infinies, autant que les cuisiniers. Privilégiez des champignons sautés à l'ail avec de la mozzarella fondante, une saucisse épicée et du fromage fumé, ou encore de la crème fraîche au basilic avec des aubergines grillées et du thym. Essayez une base de pesto aux courgettes grillées et parmesan, ou des artichauts marinés, olives vertes et persil plat.
En automne, optez pour des tranches de saucisson généreuses. Évitez les saucisses de petit-déjeuner ; préférez du salami épais, du chorizo ou une salsiccia potelée épicée au poivre noir, fenouil et piment, disponible en épiceries italiennes fines.
Les amis adorent la pizza à la mozzarella surmontée d'un jaune d'œuf doré et de roquette poivrée. Idéale en petites portions (2-3 par personne), l'œuf s'ajoute en fin de cuisson pour un jaune coulant mélangé à la mozzarella fondue.
Autres idées automnales : oignons confits à l'huile d'olive, anchois et lard fumé ; morcilla, pancetta et fromages variés ; ou jambon sec, olives noires et romarin.
Farine ordinaire 500 g
Levure 1 sachet de 7 g à action rapide
Eau environ 300 ml, tiède
Dans un grand bol tiède, versez la farine. Ajoutez la levure, une pincée de fleur de sel et la plupart de l'eau. Mélangez en pâte souple à la main ou au robot avec crochet pétrisseur. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Farinez généreusement le plan de travail, déposez la pâte et pétrissez jusqu'à obtention d'une texture lisse et élastique (10 min à la main, 5 min au robot).
Remettez dans le bol, couvrez d'un torchon ou de film plastique et laissez lever 1 h dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Farinez la planche et étalez à la taille souhaitée.
Utilisez de la mozzarella classique si la fumée manque, mais le scamorza affine le goût. Remplacez la salsiccia par une saucisse aux herbes. Pour 2 grandes pizzas.
Pâte 250 g (moitié de la recette)
Huile d'olive 3 c. à soupe
Thym 20 tiges
Romarin 8 tiges
Garniture :
Champignons 150 g
Mozzarella fumée (scamorza) 300 g
Salsiccia italienne 200 g
Huile d'olive un filet
Préchauffez le four à 230°C (th. 8). Effeuillez herbes et mixez avec l'huile. Pétrissez-en la plupart dans la pâte, réservez le reste. Laissez lever 30 min.
Faites dorer les champignons tranchés 8-10 min à l'huile.
Étalez en 2 disques sur plaque (ou pierre à pizza chaude). Répartissez mozzarella en tranches, champignons, salsiccia déchirée. Arrosez d'huile.
Cuisez 15 min jusqu'à croustillant et doré. Dégustez chaud.
Pizzas aux graines à consommer immédiate. Pour 4 petites pizzas.
Pâte 250 g
Graines de chanvre 1 c. à soupe
Mozzarella 2 boules de 125 g
Jaunes d'œufs 4
Roquette quelques poignées
Huile d'olive un filet
Préchauffez à 230°C (th. 8). Incorporez graines à la pâte en pétrissant.
Divisez en 4, étalez en disques de 20 cm. Répartissez mozzarella tranchée, arrosez d'huile. Cuisez 10-15 min.
Cassez 1 œuf par pizza, cuisez 1-2 min. Servez avec roquette.
Écrivez à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez @NigelSlater sur Twitter.
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