Mettez 500 g d'agneau haché dans un bol à mélanger. Ajouter 2 cuillères à café de grains de poivre vert en bouteille, rincés de leur saumure, et une ou deux cuillères à café de graines de moutarde jaune. Incorporer 2 cuillères à soupe rases de poudre de curry décente ou d'un mélange d'épices maison, puis assaisonner. Façonner quatre galettes épaisses et réserver au frais pendant 15 minutes.
Trancher finement un petit bulbe de fenouil, puis peler, couper en deux dans le sens de la longueur et évider un demi-concombre. Couper le concombre en fines tranches puis l'ajouter au fenouil. Battez légèrement 350 ml de yaourt nature (pas la variété filtrée) jusqu'à ce qu'il devienne mou et liquide, puis ajoutez le concombre et le fenouil, 4 cuillères à soupe de feuilles de menthe déchiquetées et un peu de sel et de poivre noir.
Faites frire les galettes d'agneau dans une poêle antiadhésive peu profonde dans une très petite quantité d'huile. Retournez-les de temps en temps pour favoriser une cuisson uniforme. Quand ils sont dorés et collants à l'extérieur, les soulever, les égoutter brièvement dans du papier absorbant et servir avec la raïta au fenouil et au yaourt.
Une bonne galette de viande doit avoir une texture ouverte, il est donc préférable d'éviter de serrer la viande trop fort. Cependant, cela signifie qu'ils seront tendres dans la poêle, alors ajoutez-les à l'huile chaude et laissez-les tels quels, en laissant une légère croûte se former avant de les retourner soigneusement.
Utilisez de la viande hachée de poulet ou de bœuf si vous préférez. Le poulet peut être un peu sec lorsqu'il est haché, il peut donc bénéficier de quelques tranches de bacon pour 400 g de viande. Composez votre propre curry en poudre avec des graines de cumin, de cardamome et de coriandre finement concassées, puis ajoutez du piment et du poivre noir selon votre goût pour rendre le mélange aussi doux ou piquant que vous le souhaitez. J'aime aussi ajouter un peu de curcuma moulu.
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