Dans un bol, mélangez 500 g d'agneau haché. Ajoutez 2 cuillères à café de grains de poivre vert en bocal (rincés de leur saumure) et 1 à 2 cuillères à café de graines de moutarde jaune. Incorporez 2 cuillères à soupe rases de poudre de curry de qualité ou un mélange d'épices maison, puis assaisonnez. Formez 4 galettes épaisses et réservez au frais 15 minutes.
Tranchez finement un petit bulbe de fenouil. Pelez, coupez en deux dans la longueur et épépinez un demi-concombre, puis taillez-le en fines lamelles. Ajoutez-le au fenouil. Fouettez légèrement 350 ml de yaourt nature (non filtré) jusqu'à ce qu'il soit fluide. Mélangez avec les légumes, 4 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées et une pincée de sel et poivre noir.
Faites cuire les galettes dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile. Retournez-les délicatement pour une cuisson uniforme. Dès qu'elles sont dorées et légèrement collantes à l'extérieur, égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec la raïta au fenouil et yaourt.
Pour une texture aérée, ne pressez pas trop la viande. Ajoutez-les à l'huile chaude, laissez former une croûte avant de retourner avec précaution : elles resteront tendres et savoureuses.
Optez pour du poulet ou bœuf haché. Pour le poulet (un peu sec), ajoutez du bacon émincé (pour 400 g). Créez votre curry maison : concassez cumin, cardamome, coriandre ; ajoutez piment, poivre et curcuma selon votre goût.
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