Épluchez 800 g de panais, coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir ou cuire à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être réduits en purée. Mettez les panais cuits dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur, ajoutez 50 g de beurre, un peu de sel et une généreuse mouture de poivre noir, puis mixez ou réduisez en purée lisse. Verser dans un bol à mélanger et garder au chaud.
Faire chauffer une grosse tranche de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde. Assaisonnez 4 pavés d'agneau d'environ 250 g chacun et faites-les cuire au beurre ou à l'huile, à feu vif. Lorsqu'ils sont bruns à l'extérieur mais encore roses à l'intérieur, placez-les dans une assiette chaude et couvrez-les pour les garder au chaud.
Ajouter 1 cuillère à café de cumin moulu et 2 cuillères à café de curry en poudre (votre propre mélange ou marque préférée) dans la poêle et laisser cuire pendant une minute. Ajoutez le jus d'un citron dans la poêle, laissez-le grésiller et faire mousser avec le beurre ou l'huile et les épices. Hacher une petite poignée de menthe et l'incorporer au jus, vérifier l'assaisonnement. Incorporer légèrement le jus de cuisson épicé à la purée de panais.
Répartir la purée de panais dans quatre assiettes chaudes et déposer dessus les steaks d'agneau reposés. Pour 4 personnes.
Horaire. Vous pouvez commencer la cuisson de l'agneau juste avant de commencer à écraser les panais. Si vous souhaitez préparer la purée avant de commencer la cuisson de l'agneau, gardez la purée au chaud en la plaçant dans un bol couvert dans une casserole d'eau chaude.
Ce beurre épicé se marie bien avec la purée de pommes de terre ou le rutabaga. Utilisez des steaks de porc désossés au lieu de l'agneau. C'est un souper rapide en milieu de semaine, j'utilise donc une poudre de curry de marque, mais vous pouvez mélanger la vôtre et la conserver dans un bocal bien bouché à l'abri de la lumière du soleil.
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