Nous sommes très chanceux d'être situés en plein milieu de l'une des plus importantes régions productrices de cidre du Somerset. Nous avons un grand nombre de pommes dites à cidre dans notre verger et nous avons eu une bonne chance de faire notre propre cidre. Les meilleurs résultats proviennent de l'utilisation de l'une de nos variétés préférées, morgan sweet.
Malgré quelques bonnes tentatives, nous pouvons honnêtement dire que nous n'avons pas encore égalé le cidre produit par West Croft à Brent Knoll, Somerset. Il est responsable de la délicieuse boisson bien nommée Janet's Jungle Juice ou, comme nous l'appelons paresseusement, JJJ. Ce cidre trouble s'est avéré extrêmement populaire lors de notre wassail annuel. Il est fabriqué à partir de pommes à cidre anglaises traditionnelles récoltées dans le propre verger de West Croft, où de nombreux arbres sont antérieurs à la Première Guerre mondiale. Ce sont toutes des pommes à cidre traditionnelles du Somerset :kingston black, morgan sweet, sheep's nose, brown snout, chisel jersey, yarlington mill, dabinett et michelin.
West Croft n'ajoute pas de sucre pour rendre le JJJ plus fort, puis le dilue, comme le font de nombreux fabricants de cidre. Au lieu de cela, il est composé à 100% de jus de cidre et de pomme. Il nous en reste rarement en fin de soirée wassail, c'est pourquoi nous gardons toujours un approvisionnement "pour le personnel". Cela aide à se concentrer lorsque tous les invités sont partis et que nous sommes confrontés à un gros nettoyage aux premières heures du matin.
Nous avons imaginé ce dessert glacé dans la semaine suivant notre premier wassail. Il cherche à résumer certains des principaux éléments de la soirée wassail, nous permettant de poursuivre les festivités un peu plus longtemps, bien que d'une manière plus raffinée et plus modérée.
(Pour 6 à 8 personnes)
1l Janet's Jungle Juice (ou un bon cidre brut et sec)
60g de sucre semoule
65ml d'eau-de-vie de cidre
150g de cheddar Keen's, coupé en formes rectangulaires "99 Flake"
Feuilles de menthe, de préférence de la menthe poivrée, pour garnir
Mettez un plateau métallique peu profond dans le congélateur pour refroidir. Mélanger le cidre, le sucre et l'eau-de-vie de cidre dans un bol et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Verser le mélange dans le plateau réfrigéré et remettre au congélateur.
Laisser jusqu'à ce qu'il commence à geler sur les bords, puis bien mélanger. Remettez au congélateur et, toutes les 30 minutes environ, remuez avec une fourchette, en écrasant les grumeaux, jusqu'à ce que la glace soit ferme mais pas solidement gelée - cela prendra environ trois heures.
Transférer dans un récipient avec un couvercle et conserver au congélateur.
Servir la glace dans des tasses ou des verres avec les "Flakes" de cheddar, garnis de feuilles de menthe.
