Un scrumpy rugueux et sec, glacé avec une touche d'eau-de-vie de cidre et une pincée de sucre, donne un sorbet irrésistible. Servez-le dans des tasses à thé, garni d'un "Flake" de cheddar. 
Installés au cœur d'une des principales régions cidricoles du Somerset, nous bénéficions d'un verger riche en pommes à cidre. Nous produisons notre propre cidre, avec des résultats optimaux obtenus à partir de la variété Morgan Sweet, l'une de nos favorites.
Malgré nos efforts, nous n'égalons pas encore le cidre de West Croft à Brent Knoll, Somerset. Leur "Janet's Jungle Juice" (ou JJJ pour les intimes) est une merveille trouble et populaire lors de notre wassail annuel. Élaboré à 100 % à partir de jus de pommes traditionnelles du Somerset – Kingston Black, Morgan Sweet, Sheep's Nose, Brown Snout, Chisel Jersey, Yarlington Mill, Dabinett et Michelin –, récoltées dans leur verger où certains arbres datent d'avant la Première Guerre mondiale. Sans ajout de sucre pour fermentation ni dilution, il reste pur et authentique.
Le JJJ s'envole vite lors des fêtes, d'où notre stock "réservé au personnel" pour nous remettre du nettoyage post-wassail !
Ce sorbet glacé est né la semaine suivant notre premier wassail, capturant l'essence de la soirée pour prolonger les festivités de façon raffinée et modérée.
Pour 6 à 8 personnes
1 l de Janet's Jungle Juice (ou un excellent cidre brut et sec)
60 g de sucre semoule
65 ml d'eau-de-vie de cidre
150 g de cheddar Keen's, découpé en formes de "99 Flake"
Feuilles de menthe poivrée pour la garniture
Placez un plateau métallique peu profond au congélateur pour le refroidir. Mélangez le cidre, le sucre et l'eau-de-vie dans un bol jusqu'à dissolution complète du sucre. Versez dans le plateau réfrigéré et remettez au congélateur.
Laissez geler sur les bords, puis fouettez vigoureusement. Remettez au congélateur et répétez toutes les 30 minutes environ : remuez avec une fourchette en écrasant les cristaux, jusqu'à obtention d'une texture ferme mais onctueuse (environ 3 heures).
Transférez dans un récipient hermétique et conservez au congélateur.
Servez en tasses ou verres, avec les "Flakes" de cheddar et une feuille de menthe.
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