En compilant un livre entier de recettes de sorbets, on risque d'abuser du mot "rafraîchissant". Mais ce sorbet framboise-rosé mérite amplement ce qualificatif, qui le décrit à la perfection.
Optez pour un vin rosé sec et légèrement fruité, sans excès de sucre. Tout rosé blush aux notes sèches conviendra. Grâce à la teneur en alcool, le sorbet ne durcira pas excessivement dans la sorbetière et restera souple au moment de l'extraction. Pas d'inquiétude : après quelques heures au congélateur, il atteindra une texture idéale, incroyablement fondante et rafraîchissante.
Rendement : environ 1 litre (1 pinte).
Ingrédients :
2 tasses (500 ml) de vin rosé
⅔ tasse (130 g) de sucre
3 tasses (340 g) de framboises fraîches ou surgelées
Dans une casserole moyenne en inox ou émaillée, portez à ébullition le rosé et le sucre. Hors du feu, ajoutez les framboises et laissez tiédir à température ambiante. Passez le mélange au moulin à légumes avec un disque fin, ou mixez au blender/robot, puis tamisez pour éliminer les pépins.
Refroidissez thoroughly, puis turbinez dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.
Pour un sorbet fraise-rosé, substituez les framboises par 450 g de fraises fraîches rincées, équeutées et coupées. Tamisez pour ôter les graines.
Ce sorbet est parfait tel quel. Résistez à la tentation d'ajouter autre chose qu'une poignée de framboises juteuses.
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