Recherchez une saucisse de Francfort fumée entièrement au boeuf avec un boyau naturel - cela lui donnera le « claquement » lorsque vous la croquerez dedans. Je préfère mes chiens grillés plutôt que cuits à la vapeur car vous obtenez de toutes nouvelles couches de saveurs du processus de cuisson qui sont absentes dans un franc cuit à la vapeur.
Chaque fois que je visite New York, mon premier arrêt est toujours à l'un des chariots à hot-dogs qui bordent les rues de Manhattan. La plupart vendent des chiens de bœuf fumés et proposent de la choucroute, de la moutarde ou parfois de la relish à l'oignon comme garniture (le ketchup est pour les amateurs). Ils ne sont peut-être pas "gourmets" mais ils sont très satisfaisants et, avec des tranches de pizza de la taille de ma tête, ils sont pour moi au moins, le goût de Manhattan.
J'aime une moutarde de charcuterie polonaise douce pour ce chien, plutôt qu'une moutarde anglaise jaune ardente qui va mieux sur un sandwich à la saucisse britannique. La choucroute polonaise a tendance à être légèrement plus croquante que les autres, ajoutant une belle bouchée. Il résiste mieux au braisage avec un peu de bière sans se ramollir.
saucisson de Francfort fumé pur boeuf 1
pain à hot-dog 1
Choucroute polonaise 1 pot
Moutarde polonaise 1 bouteille
Lager polonaise 1 boîte (plus 1 pour servir)
oignon ½ dés
Dans une casserole, mélanger la choucroute avec une tasse de bière blonde et quelques cuillères à café de moutarde à feu doux. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Vous ne le faites pas cuire - vous voulez un peu de mordant dans le chou. Saler et poivrer au goût.
Faites revenir très doucement la saucisse de Francfort dans une poêle à fond épais avec un tout petit filet d'huile végétale en la retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit colorée et bien cuite. Coupez le petit pain dans le sens de la longueur, en laissant une charnière substantielle au bas afin qu'il ne se fende pas complètement. Vous pouvez également le réchauffer au micro-ondes quelques secondes si vous le souhaitez. Placez la saucisse de Francfort dans le rouleau à hot-dog et garnissez-la d'une partie de la choucroute chaude à la bière. Assurez-vous de secouer la majeure partie de l'excès de liquide, sinon le pain deviendra détrempé et se désintégrera. Ce truc va très loin et est glissant comme un péché, donc vous n'aurez pas besoin de beaucoup. Saupoudrez quelques oignons en dés sur le dessus, ajoutez un filet de moutarde et le tour est joué :des garnitures polonaises couronnant une saucisse allemande… One Sour Kraut.
Servir avec une autre canette de bière et beaucoup de serviettes en papier.
