Optez pour une saucisse de Francfort fumée 100 % bœuf avec boyau naturel : elle offre ce fameux "claquement" au croquant. Préférez la griller plutôt que de la cuire à la vapeur pour développer des saveurs uniques absentes dans une version vapeur.
À chaque visite à New York, je m'arrête invariablement aux chariots de hot-dogs de Manhattan. Ces saucisses de bœuf fumées, garnies de choucroute, moutarde ou relish aux oignons (jamais de ketchup !), ne sont peut-être pas "gourmandes", mais elles sont irrésistibles. Associées à une immense part de pizza, elles incarnent pour moi le vrai goût de Manhattan.
Pour ce hot-dog, je recommande une moutarde polonaise douce plutôt qu'une moutarde anglaise piquante, idéale pour un sandwich à la saucisse britannique. La choucroute polonaise est plus croquante et résiste mieux au braisage avec de la bière sans ramollir.
Ingrédients pour 1 personne :
Dans une casserole, mélangez la choucroute avec une tasse de bière lager et quelques cuillères à café de moutarde. Faites mijoter à feu doux quelques minutes à couvert. Ne cuisez pas trop : gardez du croquant au chou. Assaisonnez de sel et poivre.
Faites griller doucement la saucisse dans une poêle à fond épais avec un filet d'huile végétale, en la retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et cuite.
Incisez le pain dans la longueur en laissant une charnière au bas pour éviter qu'il s'ouvre complètement. Réchauffez-le au micro-ondes si souhaité. Glissez la saucisse dedans, ajoutez la choucroute chaude égouttée (secouez l'excès de liquide pour ne pas détremper le pain), parsemez d'oignons émincés, nappez de moutarde. Des garnitures polonaises sur une saucisse allemande : One Sour Kraut !
Servir avec une bière lager et beaucoup de serviettes.
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