Ces œufs en cocotte allient fraîcheur printanière et saveurs irrésistibles, parfaits pour un brunch convivial. Pas besoin de précision excessive pour les tomates : retirez simplement les gros morceaux de gelée et graines.
Les graines et la gelée contiennent une saveur tomate intense que j'aime conserver, mais ici, elles risqueraient de trop diluer la crème. Les tomates cerises entières ajoutent une douceur subtile qui sublime le chèvre.
Pour 8 personnes
Beurre mou : un peu
Tomates mûres : 6 moyennes
Tomates cerises mélangées : une grosse poignée
Crème liquide : 300 ml
Estragon : 3 brins, hachés
Bûche de chèvre frais : 150 g, tranchée
Œufs : 8 gros, très frais
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Beurrez légèrement l'intérieur de 8 ramequins ou tasses allant au four.
Incisez une croix peu profonde à la base des tomates moyennes et placez-les dans un bol. Versez de l'eau bouillante par-dessus pour les couvrir. Laissez reposer 1 minute : la peau commence à se détacher. Égouttez, pelez, coupez en deux, ôtez les graines à la petite cuillère, puis quarterisez chaque moitié.
Répartissez les quartiers de tomates, tomates cerises, crème, la plupart de l'estragon et du chèvre dans les ramequins. Assaisonnez généreusement de sel et poivre. Cassez un œuf par ramequin, parsemez du reste d'estragon et de chèvre. Placez dans un plat à rôtir et enfournez 15 à 20 min, selon que vous préfériez le jaune coulant ou pris. Servez avec cuillères à café et mouillettes de pain grillé.
Extrait de Friends at My Table par Alice Hart
