Le marinage et la betterave vivent une renaissance culinaire, tandis que les œufs restent un classique intemporel. Lors d'un récent séjour en Virginie, aux États-Unis, mon ami James m'a fait découvrir ces œufs roses préparés par l'un de ses amis, sachant mon goût pour les spécialités locales audacieuses.
Il avait utilisé le jus d'un pot de betteraves marinées du commerce, ce qui était déjà délicieux. Mais une version maison avec du jus de betterave fraîche s'avère encore plus vibrante en couleur et en saveur.
Ingrédients pour une douzaine d'œufs :
Préparation :
Faites bouillir une casserole d'eau et plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire. Laissez mijoter 6 minutes, puis égouttez-les dans l'évier pour fissurer les coquilles. Laissez refroidir.
Stérilisez un bocal d'1 litre en le remplissant d'eau bouillante, et faites bouillir séparément le couvercle. Une fois les œufs froids, écalez-les, refroidissez-les 10 minutes au réfrigérateur, puis placez-les dans le bocal.
Mélangez le vinaigre, le jus de betterave et le sucre, puis versez sur les œufs jusqu'en haut. Fermez et conservez au réfrigérateur. Avec du jus frais, ils sont prêts immédiatement, mais attendez idéalement 2-3 semaines pour un maximum de saveur.
Allegra McEvedy est cofondatrice de la chaîne de restauration rapide Leon, reconnue pour son expertise en cuisine saine et innovante.
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