Recette de la Semaine G2 : Palourdes à la Basquaise, un Plat Ibérique Authentique

Palourdes à la basquaise

Les palourdes, disponibles chez tout bon poissonnier (commandez-les la veille pour garantir leur fraîcheur), sont au cœur de cette recette inspirée de la cuisine espagnole robuste. Le chorizo et les tomates farcies apportent une touche ibérique irrésistible. Accompagnez d'un pain croustillant pour savourer la sauce juteuse.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
• 4 gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 2 brins de romarin, lavés, effeuillés et grossièrement hachés
• Une pincée de flocons de piment séché
• 1 verre de vin rouge
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en anneaux d'1 cm d'épaisseur
• 1 courgette (jaune de préférence), coupée en morceaux d'environ 2,5 cm
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de palourdes fraîches

Pour les tomates farcies :

• 2 tomates beefsteak
• 1 petit pain blanc ou 2 tranches de pain rassis, déchiré en petits morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 2 éclaboussures de Tabasco
• Une poignée de persil plat, grossièrement haché
• 75 g de chorizo (dur et cuit ou cru), coupé en petits dés
• Le zeste d'un demi-citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pour les tomates, incisez un cercle autour du pédoncule pour ôter le chapeau. Videz l'intérieur à la cuillère à café en laissant 1 cm d'épaisseur de chair.
2. Déchirez le pain, ajoutez le jus des tomates filtré et la chair hachée (sans le cœur dur). Mélangez avec les autres ingrédients pour farcir. Tassez, remettez les chapeaux et disposez dans un plat huilé. Enfournez 30 minutes.
3. Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive légère. Faites suer l'oignon, l'ail, le romarin et les flocons de piment. Ajoutez courgette et poivron, puis déglacez au vin rouge. Réduisez, incorporez tomates et laurier. Couvrez et mijotez 20 minutes.
4. Rincez les palourdes à l'eau froide, jetez les ouvertes. Ajoutez-les à la sauce, couvrez et cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
5. Servez avec pain croustillant, salade verte et un bol d'eau chaude citronnée.