Si vous prévoyez de visiter les côtes britanniques dans les prochaines semaines, laissez-vous tenter par le pasty au crabe, un délice authentique qui pourrait bien vous conquérir.
Après notre article récent sur les impacts des populations de crabes, vous vous demandez peut-être : « Et ensuite ? ». J'avais promis des idées pour valoriser la chair de crabe, et voici plus qu'une simple recette : un véritable plaidoyer pour en faire un emblème national.
Malgré des années de débats, le Royaume-Uni n'a toujours pas de plat national officiel. Le rôti du dimanche ? Impossible d'accord sur les puddings yorkshire. Le petit-déjeuner frit ? Les haricots divisent les opinions. Le poulet tikka masala ? Trop industrialisé pour représenter notre cuisine traditionnelle. Non, le pasty au crabe s'impose comme le choix idéal : simple, savoureux et profondément britannique.
Actuellement, seuls deux lieux au Royaume-Uni proposent ce trésor. Le premier nécessite un détour : dirigez-vous vers l'Île de Wight, cette idylle côtière séparée du continent par un étroit bras de mer. Suivez les sentiers sinueux jusqu'à Ventnor, avec son front de mer délabré, ses glaciers et son atmosphère intemporelle.
À un mile à l'ouest de la « ville », accessible par une randonnée escarpée, se niche Steephill Cove. Cette crique pittoresque abrite des familles de pêcheurs traditionnels, les « beachcombers », qui piègent des crabes en échange de l'entretien de la plage. La famille Cawte, pêcheurs depuis des générations, bout chaque matin une montagne de crabes frais, les incorpore dans une pâte feuilletée et les sert directement depuis une trappe de leur cuisine aux amateurs impatients.
Imaginez cela dans notre pays ! Si c'était en Italie, les touristes afflueraient et une appellation d'origine serait créée. Pourtant, à Ventnor, ce joyau reste méconnu. Accessible en quelques heures seulement.
L'autre spot ? Une pâtisserie de Rick Stein à Padstow, Cornwall – un pionnier de la cuisine de la mer, mais insuffisant pour une diffusion nationale.
Nos côtes regorgent de crabes d'exception. N'importe qui peut préparer un pasty : roulez la pâte, déposez la chair de crabe assaisonnée, pliez en demi-lune et dorez au four. Une recette si simple qu'elle séduit instantanément, éclipsant fish and chips ou pâtés cornouaillais.
La famille Cawte ajoute poireaux sautés et curcuma dans une pâte feuilletée. Rick Stein opte pour crème aigre et vermouth. Personnellement, j'y glisse un filet de safran. Les variations régionales – poivre blanc, macis, Pernod ou estragon – célèbrent nos diversités tout en unissant autour d'un goût unique.
Pour vos prochaines vacances côtières, emportez cet article. Montrez-le aux artisans locaux : ils embrasseront cette idée simple et innovante, propageant le pasty au crabe comme la merveille britannique par excellence.
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