Les haricots noirs sont un pilier de la cuisine mexicaine, idéaux pour des frijoles refritos irrésistibles. Cette recette simple s'adapte aussi aux borlotti, pinto, flor de mayo ou autres variétés. Mi-soupe, mi-accompagnement, ce bouillon est un délice réconfortant. Si vous ne trouvez pas de purée de chipotle, optez pour une sauce contenant du chipotle, disponible en supermarchés et épiceries.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
2 boîtes (500 g) de haricots noirs cuits
Quelques branches de thym
1 cuillère à café de purée de chipotle
Pour le nappage :
125 g de fromage de chèvre
100 g de crème fraîche
Une petite poignée de feuilles de menthe
Préparation :
1. Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen avec l'huile. Ajoutez l'oignon et cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans brunir.
2. Incorporez l'ail et cuisez quelques minutes. Ajoutez les haricots noirs avec leur liquide, le thym et le chipotle. Laissez mijoter 10 minutes pour marier les saveurs, puis mixez légèrement au mixeur plongeant pour une texture mêlant haricots entiers et purée.
3. Battez le fromage de chèvre avec quelques cuillères de crème fraîche et de menthe hachée. Servez le bouillon chaud avec une cuillerée de crème au fromage de chèvre par-dessus.
