Les haricots sont le pilier de la cuisine mexicaine, et les haricots noirs sont l'un des types les plus populaires, utilisés pour faire les irrésistibles frijoles refritos . Voici une recette simple pour les cuisiner, que vous pouvez également utiliser pour cuisiner du borlotti, du pinto, du flor de mayo ou tout autre haricot que vous pouvez trouver. Mi-soupe, mi-accompagnement, c'est un petit bouillon merveilleusement réparateur à grignoter. Si vous ne trouvez pas de purée de chipotle, recherchez des sauces qui contiennent du chipotle et ajoutez-en une pincée à vos haricots. Ceux-ci sont disponibles sous une forme ou sous une autre dans la plupart des supermarchés et des épiceries.
Pour 4 personnes
3 cuillères à soupe d'huile
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
2 boîtes (500 g) de haricots noirs cuits
Quelques branches de thym
1 à thé de purée de chipotle
Pour le nappage
125g de fromage de chèvre
100g de crème fraîche
Une petite poignée de feuilles de menthe
1. Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen et ajoutez l'huile. Lorsqu'il est chaud, incorporer l'oignon et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, mais qu'il ne brunisse pas.
2. Ajouter l'ail et cuire quelques minutes avant d'ajouter les haricots noirs et leur liquide, le thym et le chipotle. Cuire pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se combiner, avant de fouetter pendant quelques secondes avec un mélangeur à main pour créer un mélange texturé de haricots noirs entiers et partiellement broyés.
3. Mettez le fromage de chèvre dans un petit bol et battez-le à la fourchette avec quelques cuillères à soupe de crème fraîche et de menthe fraîche. Servir de petites tasses de bouillon de haricots avec des cuillerées de crème de fromage de chèvre sur le dessus.
