Ingrédients :
1 courge (butternut ou oignon rouge), environ 1 kg
1 c. à soupe d'huile d'olive
3 épis de maïs
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
2 piments rouges, hachés finement
200 g de fromage de chèvre émietté
Jus de 1 citron vert
1 poignée de coriandre hachée, pour la garniture
Pour la vinaigrette :
80 g de graines de courge
2 gousses d'ail écrasées
2 tomates (vertes idéalement)
2 feuilles de laitue verte (romaine ou cos), hachées
1 c. à soupe de coriandre hachée
2 piments verts, hachés grossièrement
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Pelez et épépinez la courge. Coupez la chair en morceaux de 1 à 2 cm. Disposez dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et rôtissez à 190°C (thermostat 5) pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle dore et soit tendre.
Pendant ce temps, cuisez les épis de maïs dans de l'eau bouillante 10 minutes. Égouttez, rafraîchissez, laissez tiédir puis détachez les grains.
Sortez la courge du four (laisse le four allumé). Ajoutez ail, piments et grains de maïs. Transférez dans un plat de service et enfournez 5 minutes.
Préparez la vinaigrette : faites torréfier les graines de courge à sec 5 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent. Mixez avec les autres ingrédients en ajoutant un peu d'eau pour une consistance fluide.
Incorporez le fromage de chèvre au mélange courge-maïs. Enfournez 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et chaud.
Pour servir, arrosez de jus de citron vert, nappez de vinaigrette, assaisonnez et parsemez de coriandre.
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