Une galette de riz savoureuse et estivale, idéale pour un déjeuner d'été inoubliable. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
Faire revenir l'oignon et le safran dans l'huile d'olive à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les graines de fenouil, l'ail et les flocons de piment, puis cuire encore quelques minutes. Incorporer les tomates et le riz. Augmenter le feu et faire cuire à feu vif 5 minutes. Assaisonner généreusement, ajouter le vin et remuer.
A feu moyen, verser le bouillon louche par louche, en attendant que la précédente soit absorbée avant d'en ajouter une nouvelle. Quand le liquide est presque épuisé, vérifier la texture du riz : il doit être al dente, encore légèrement croquant. Assaisonner à nouveau, ajouter le basilic finement ciselé, mélanger et laisser refroidir.
Mélanger les tranches d'aubergine et de courgette avec un filet d'huile d'olive, assaisonner et griller sur une plaque chaude ou un barbecue jusqu'à ce qu'elles soient tendres avec des marques de grillées.
Beurrer un moule à cake ou une terrine et tapisser le fond d'une bande de papier sulfurisé. Presser un tiers du riz refroidi au fond. Superposer la moitié des courgettes, aubergines, mozzarella et poivrons. Saupoudrer de parmesan. Répéter avec un autre tiers de riz et le reste des légumes et fromages. Terminer par le dernier tiers de riz.
Cuire au four moyen (180°C, thermostat 6) pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Démouler sur un plat de service. Servir en tranches, chaud ou froid, avec une salade verte.
Jane Baxter est cheffe au Riverford Field Kitchen à Buckfastleigh, Devon.
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