Découvrez la recette rapide et irrésistible de cette salade toscane panzanella signée Angela Hartnett, chef renommée. Parfaite pour recycler vos restes de pain et accompagner des tapas lors d'un dîner estival.
Pour 2 personnes
8 tomates italiennes bien mûres
1 oignon rouge
Pincée de sel de mer
Une pincée de sucre (moins de ¼ c. à café)
2 brins de thym, effeuillés
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
100 ml d'huile d'olive + un filet supplémentaire
20 ml de vinaigre de vin blanc
2 gros morceaux de pain au levain, déchirés en cubes
1 oignon nouveau (ciboulette), haché
200 g de fromage de chèvre émietté
Coupez les tomates en deux et l'oignon rouge en quartiers. Mélangez-les, assaisonnez de sel de mer et d'une pincée de sucre.
Ajoutez le thym, l'ail et un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
Battez l'huile restante et le vinaigre pour former une émulsion. Réservez.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, toastez les cubes de pain assaisonnés de sel jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Laissez tiédir les légumes grillés, puis mélangez-les avec le pain toasté.
Incorporez la vinaigrette, l'oignon nouveau haché et terminez par le chèvre émietté. Servez frais !
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