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Ce plat tire sa saveur principale d'un mélange d'épices appelé vadagam, qui peut être fastidieux à préparer. Cette recette simplifie les saveurs avec des épices entières pour des résultats tout aussi délicieux.
Pour 4 à 6 personnes
Huile de tournesol : 2 c. à soupe
Girofles : 3
Bâtons de cannelle : 2
Gousses de cardamome verte : 3
Feuilles de curry : 8
Oignons : 2 moyens, hachés
Tomates : 2 moyennes, hachées
Pâte gingembre-ail : 2 c. à café (gingembre et ail hachés)
Poudre de curcuma : ½ c. à café
Poudre de coriandre : 3 c. à café
Poudre de piment rouge : 2 c. à café
Agneau désossé : 400 g, coupé en cubes de 2 cm
Pommes de terre : 150 g, en quartiers
Amandes mondées : 200 g, trempées et mixées en pâte
Graines de pavot : 2 c. à café, mélangées à la pâte d'amande
Pulpe de tamarin : 1 c. à café
Feuilles de coriandre : 8 brins
Amandes effilées : une petite poignée, grillées
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les épices entières et les feuilles de curry. Faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent, puis incorporez les oignons hachés. Faites dorer doucement, ajoutez les tomates et cuisez jusqu'à obtention d'une sauce uniforme. Ajoutez la pâte gingembre-ail, les épices en poudre et un trait d'eau. Cuisez 30 minutes à feu doux. Incorporez l'agneau, les pommes de terre et 200 ml d'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Ajoutez la pâte d'amandes et pavot, puis la pulpe de tamarin. Poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Garnissez de coriandre et amandes grillées.
Pour 4 personnes
Pommes de terre moyennes : 800 g
Oignon rouge : 1, en quartiers
Huile d'olive : 2 c. à soupe + extra
Origan séché : 1 c. à café
Feuilles de thym : 1 c. à soupe
Sel de mer et poivre
Vin blanc sec : 200 ml
Poussins : 4 (450 g chacun)
Tomates cerises : 12, sur pied
Feuilles d'origan et thym : pour servir
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches épaisses. Mélangez avec l'oignon, l'huile, les herbes, sel et poivre. Étalez dans une rôtissoire huilée. Versez vin et 200 ml d'eau. Rôtissez 20 min.
Coupez les poussins en deux le long de l'échine. Ajoutez-les, arrosez d'huile. Rôtissez 20 min en remuant les pommes de terre. Ajoutez tomates, cuisez 20 min de plus. Parsemez d'herbes et arrosez du jus. Servez avec salade de roquette.
Extrait de Lighten Up : Cuisine légère, fraîche, moderne et saine par Jill Dupleix (Quadrille, 12,99 £)
Une tarte néo-zélandaise classique, idéale pour les enfants ou une sortie en nature. Ajoutez des pois pour une touche verte.
Pour 9 à 12 personnes
Bacon : 250 g
Beurre : 30 g + extra
Farine : pour saupoudrer
Pâte feuilletée surgelée : 375 g
Tomates : 2 décongelées
Œufs : 9
Jaunes d'œufs : 2
Sel de mer et poivre
Matériel : plaque rectangulaire 30 cm.
Préchauffez le four à 200°C (gaz 6). Cuisez le bacon avec beurre 5 min. Graissez la plaque au beurre.
Farinez le plan de travail, étalez la pâte. Tapissez la plaque en remontant aux côtés. Couvrez de bacon émietté, tomates tranchées, puis œufs.
Étalez le reste de pâte en lanières pour un treillis. Badigeonnez de jaunes battus avec sel/poivre.
Cuisez 30 min jusqu'à dorure. Laissez tiédir, coupez et servez avec Steinlager.
Extrait de Vous êtes tous invités par Margot Henderson (Fig Tree, 25 £). Commandez pour 18 £ (port gratuit UK) sur guardian.co.uk/bookshop.
Le secret réside dans un wok bien tempéré pour une saveur fumée. Utilisez un hachis grossier avec graisse.
Pour 2
Gousses d'ail : 4, pelées
Piments oiseau : 4-10
Sel : pincée
Huile végétale : 3-4 c. à soupe
Œufs : 2
Bœuf haché grossièrement : 200 g
Sauce de poisson : 2 c. à soupe
Sucre blanc : pincée généreuse
Bouillon ou eau : 4 c. à soupe
Feuilles de basilic sacré : 2 poignées
Piments en sauce de poisson : pour servir
Piments en sauce de poisson :
Sauce de poisson : 4 c. à soupe
Piments oiseau : 10-15, tranchés
Ail : 2 gousses, tranchées (facultatif)
Jus de citron vert : 1 c. à soupe (facultatif)
Coriandre hachée : pincée
Mélangez sauce, piments, ail. Laissez reposer. Ajoutez citron vert et coriandre au moment de servir.
Hachez ail, piments, sel. Chauffez wok, ajoutez huile. Faites frire œufs (jaune coulant). Réservez.
Ajoutez huile, faites revenir ail/piments. Incorporez bœuf 1 min. Assaisonnez sauce/sucre. Ajoutez bouillon, mijotez. Incorporez basilic. Servez avec riz, œuf, sauce pimentée.
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Préparez à l'avance : morilles trempées 2 h min. Poulet réchauffable.
Pour 4
Morilles séchées : 30 g, trempées dans 250 ml eau 2 h
Poitrines de poulet bio : 4 (180 g)
Sel, poivre
Beurre non salé : 15 g
Champignons de Paris : 250 g, en quartiers
Xérès sec ou vin du Jura : 120 ml
Crème double : 400 ml
Poireaux :
Poireaux : 2, en tronçons 2 cm
Eau bouillante : 200 ml
Sel : pincée
Beurre : 15 g
Égouttez morilles (réservez liqueur), rincez, hachez grosses. Filtrez 100 ml liqueur.
Assaisonnez poulet. Faites mousser beurre, colorez 3 min/côté. Réservez.
Attendrissez morilles/champignons 1-2 min. Faites réduire Xérès 30 s. Ajoutez à champignons avec liqueur, sel, crème. Bouillir.
Remettez poulet, couvrez de sauce. Mijotez 10 min.
Cuisez poireaux à l'étouffée 5-10 min.
Retirez poulet, réduisez sauce. Réchauffez poulet 2 min. Disposez avec poireaux et sauce.
Extrait de Kitchen Secrets de Raymond Blanc (Bloomsbury, 25 £). Commandez pour 12 £ (port gratuit UK) sur guardian.co.uk/bookshop.
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