Célébrez l'arrivée du printemps avec cette tarte salée irrésistible, imaginée par la chef étoilée Angela Hartnett. Parfaite pour un dîner léger, accompagnée d'une salade verte fraîche. Le cresson de saison apporte une touche pep's, tandis que le chèvre fondant sublime la garniture. Si le chèvre n'est pas votre favori, optez pour un cheddar ou un bleu affiné. L'essentiel : une pâte brisée croustillante, cuite à blanc pour éviter tout sogginess.
Pour 4 à 6 personnes, servi avec une salade
300 g de pâte brisée prête à l'emploi
2 bottes de cresson, sans les grosses tiges, déchiré grossièrement
125 g de fromage de chèvre sans croûte
3 œufs fermiers
200 ml de crème double
Sel et poivre du moulin
Utilisez un cercle à tarte d'environ 20 cm de diamètre, avec fond amovible ou sur une plaque de cuisson.
Étalez la pâte en excédent sur les bords. Cuisez-la à blanc : piquez le fond à la fourchette, couvrez de haricots secs (ou légumes/riz secs) pour maintenir la forme. Enfournez 15 minutes à 180 °C (th. 4).
Retirez les haricots et poursuivez 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Battez les œufs avec la crème, assaisonnez généreusement.
Faites flétrir le cresson à la vapeur. Coupez le chèvre en dés. Répartissez-les dans le fond de tarte, versez le mélange œufs-crème par-dessus sans le remplir totalement (priorité à la garniture).
Enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C (th. 4) jusqu'à ce que la préparation soit prise. Laissez tiédir, taillez l'excédent de pâte et servez avec une salade verte.
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