J'ai récemment participé à une émission de la BBC intitulée Great British Food Revival, dont le but était de nous encourager tous à manger davantage de nos produits nationaux, qui sont tombés en disgrâce. Mon sujet de prédilection était le crabe et j'ai été étonné de voir à quel point nous exportons :plus de 95 % de notre pêche de crabe va vers l'Europe. Donc, si nous mangeons du crabe lorsque nous sommes en vacances dans des climats plus chauds, il y a de fortes chances que nous mangions du Great British Crab.
Auparavant, il s'agissait facilement d'un événement mensuel, voire hebdomadaire, sur la table de la plupart des gens, et était généralement vendu sur des stands de fruits de mer dans la rue. Mais maintenant, il semble que nous ne le mangions que dans des restaurants chics ou pour des occasions spéciales - ce qui est vraiment dommage.
C'est maintenant la saison idéale pour manger du crabe, et j'aime utiliser les bruns de la côte sud de l'Angleterre. La recette d'aujourd'hui demande de la viande blanche, mais la viande brune et la viande blanche sont bonnes dans une salade. Idéalement, vous achèteriez un crabe entier et le cuisineriez vous-même, mais à défaut, les supermarchés commencent à stocker du crabe pasteurisé. L'un ou l'autre fera l'affaire, bien que le frais ait meilleur goût.
Les linguines au crabe sont l'entrée parfaite ou un excellent plat de déjeuner d'été, et vous pouvez également ajouter une touche de gingembre pour le pimenter.
Pour quatre personnes en entrée ou deux en grand plat principal
320 g de linguines
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
½ cuillère à café de piment rouge frais finement haché
300g de chair de crabe blanc frais cueilli
50ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
1 cuillère à soupe de basilic haché
Jus et zeste râpé de ½ citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les linguines pendant 9 à 11 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde et ajoutez l'ail et le piment. Faire revenir légèrement sans coloration pendant une minute. Incorporer la chair de crabe et réchauffer pendant une minute supplémentaire.
Ajouter le vin dans la poêle et laisser bouillonner et réduire complètement.
Égouttez les linguines et ajoutez-les au mélange de crabe. Incorporer le persil et mélanger le tout pour enrober uniformément.
Terminer avec le jus de citron et le zeste râpé.
Assaisonner au goût et servir immédiatement.
