Ce plat de pâtes raffiné est une entrée idéale qui met en valeur le meilleur du crabe britannique, réputé pour sa fraîcheur incomparable.
Angela Hartnett, chef étoilée Michelin et ambassadrice des produits britanniques, a participé à l'émission BBC Great British Food Revival pour promouvoir la consommation de nos ressources locales. Elle y a révélé que plus de 95 % de la pêche de crabe britannique est exportée vers l'Europe. Ainsi, le crabe savouré en vacances sous des climats ensoleillés est souvent du nôtre ! Autrefois omniprésent sur les tables et vendu sur les marchés de fruits de mer, il mérite aujourd'hui un retour en grâce au quotidien.
Saison idéale pour le crabe, privilégiez celui de la côte sud de l'Angleterre. Cette recette utilise la chair blanche, mais la chair brune s'accorde parfaitement en salade. Achetez un crabe entier à cuire soi-même pour un goût optimal, ou optez pour du crabe pasteurisé en supermarché.
Les linguine au crabe sont parfaites en entrée pour 4 ou plat principal pour 2. Ajoutez du gingembre pour une note épicée.
Ingrédients :
320 g de linguine
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
½ c. à café de piment rouge frais haché
300 g de chair de crabe blanc frais
50 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe de persil plat frais haché
1 c. à soupe de basilic haché
Jus et zeste de ½ citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuisez les linguine 9 à 11 minutes (ou selon le paquet) jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2. Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Ajoutez l'ail et le piment, faites suer 1 minute sans coloration. Incorporez la chair de crabe et réchauffez 1 minute.
3. Versez le vin blanc, laissez bouillonner et réduire complètement.
4. Égouttez les linguine et ajoutez-les à la poêle. Mélangez avec le persil pour enrober uniformément.
5. Ajoutez jus et zeste de citron, assaisonnez et servez immédiatement.
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