Le secret pour des boulettes de viande parfaites ? Oubliez l'œuf : utilisez du pain imbibé de lait pour une texture moelleuse et collante.
Bien réalisées, les boulettes de viande sont le plat réconfortant par excellence. Adaptez cette recette d'Angela Hartnett à votre goût : ajoutez des épices, réduisez l'ail ou incorporez du porc pour plus de saveur et de fondant. Congelez-les crues ou cuites, et décongelez-les soigneusement avant de cuire ou réchauffer.
Le pain trempé dans le lait évite les boulettes dures, tout en les rendant tendres et savoureuses. Rapide, facile et délicieuse, cette recette est idéale pour 4 personnes en plat principal.
Commencez par la sauce tomate. Dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive. Ajoutez la moitié de l'oignon et de l'ail hachés, faites suer 2 minutes. Incorporez les tomates en boîte, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes maximum pour une sauce épaisse.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Trempez le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit mou. Dans un bol, mélangez les viandes, le parmesan, les anchois, la moitié du persil, le reste de l'oignon et d'ail. Ajoutez le pain essoré, assaisonnez de sel et poivre. Formez 12 à 14 boulettes.
Chauffez 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les boulettes en les retournant (environ 5 minutes, par lots si nécessaire).
Transférez dans la même poêle au four 5 à 7 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau : elles doivent être chaudes au centre.
Pour servir, versez la sauce dans un grand bol, disposez les boulettes par-dessus et parsemez du persil restant.
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