Les boulettes de viande se préparent rapidement et facilement. Je les préfère aux saucisses pour mes enfants : elles sont polyvalentes, s'accordent avec divers accompagnements comme les pâtes, le riz ou les pommes de terre, et deviennent un plat familial incontournable. De plus, vous contrôlez parfaitement les ingrédients.
Les associations classiques de saveurs sont irrésistibles : versions moyen-orientales à l'agneau et au cumin avec du riz, asiatiques au porc et gingembre servies avec des nouilles, ou cette recette à base de porc et bœuf haché, thym et piment de la Jamaïque, nappées d'une riche sauce tomate.
J'utilise un œuf et de la chapelure rassise imbibée de lait pour lier la préparation. Cela rend les boulettes plus tendres et poreuses, idéales pour absorber herbes et épices. Augmentez la quantité de viande pour un repas économique.
Doublez la sauce tomate : elle se congèle parfaitement et sert de base pour des pâtes rapides, des fèves au lard maison, des œufs au four ou des soupes de légumes.
(Pour environ 30 boulettes)
Ingrédients pour les boulettes :
65 g de chapelure blanche fine
80 ml de lait
300 g de bœuf haché
300 g de porc haché
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu (préférez des baies fraîchement moulues)
1 œuf
Sel et poivre
Huile végétale, pour la friture
Ingrédients pour la sauce tomate :
3 grosses gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 boîte de tomates italiennes pelées
Sel et poivre
2 feuilles de laurier
Faites tremper la chapelure dans le lait pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélangez la viande hachée, le thym, le piment de la Jamaïque, l'œuf, ½ cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu.
Incorporez la chapelure trempée et pétrissez bien le tout pendant quelques minutes pour attendrir la viande.
Mouillez vos mains et formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Réservez au frais le temps de préparer la sauce.
Hachez finement l'ail. Faites-le revenir dans l'huile d'olive, dans une casserole à fond épais assez grande pour les boulettes, à feu modéré 1-2 minutes sans le brunir.
Ajoutez les tomates, salez, poivrez, incorporez les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et perde son acidité. Éteignez le feu.
Chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu vif et dorez les boulettes par lots (pas besoin de les cuire entièrement). Transférez-les dans la sauce tomate.
Remettez la sauce sur le feu, couvrez et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.
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