S'il y a un plat qui mérite une serviette bien calée dans le col, c'est bien celui-ci ! 
En Royaume-Uni, la viande hachée est un ingrédient star : abordable et polyvalente, elle trône dans les pâtés en croûte, sauces bolognaise ou hachis Parmentier. Pour une bolognaise parfaite, je mélange bœuf et porc – le gras du porc apporte une onctuosité irrésistible au ragoût.
Les spaghettis bolognaise ou shepherd's pie sont des classiques familiaux, mais la viande hachée offre bien d'autres délices. Essayez l'agneau haché avec oignons épicés et riz, enveloppé de feuilles de chou : un dolma turc fondant, idéal avec du yaourt nature. Ou des pizzas lahmajoun à l'agneau frit, persil et citron. Pour le porc, ces boulettes pochées dans un bouillon gingembre sont un hit chez mes enfants : tendres et savoureuses !
Un repas convivial, à déguster avec quartiers de citron vert et graines de sésame.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1,5 l de bouillon de poulet
1,5 c. à soupe de sauce de poisson (nam pla)
1,5 c. à soupe de sauce soja légère
Un morceau de gingembre frais, en lanières
1 bâton de citronnelle, écrasé (facultatif)
6 feuilles de kaffir lime (facultatif)
1 piment rouge émincé
500 g de porc haché
2-3 gousses d'ail écrasées
3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
Légumes au choix (haricots verts, brocoli, maïs)
250 g de nouilles aux œufs
2 oignons nouveaux émincés
1 citron vert
2 c. à café d'huile de sésame
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon, 1 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à soupe de soja, le gingembre, la citronnelle, le piment et les feuilles de kaffir. Laissez mijoter 10-15 min pour infuser les saveurs. Filtrez si désiré.
Cuisez les nouilles selon les instructions, rincez à l'eau froide et mélangez avec 1 c. à café d'huile de sésame pour éviter qu'elles collent.
Blanchissez brièvement les légumes dans une eau bouillante : ils doivent rester croquants.
Mélangez le porc haché avec le reste de sauce de poisson, soja et ail. Formez de petites boulettes de la taille d'une noix.
Ajoutez les boulettes au bouillon frémissant. Portez à ébullition, puis mijotez 5 min jusqu'à cuisson. Incorporez légumes et nouilles. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans des bols avec oignons nouveaux, menthe, graines de sésame, huile de sésame et quartiers de citron vert.
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