Un dessert estival incontournable pour les amoureux des fraises, de la crème fouettée et des scones moelleux.
D'origine britannique, les shortcakes aux fraises sont devenus un classique américain de l'été, évoquant de douces après-midi sur la terrasse avec un pichet de thé glacé. Rien ne vaut ces petits scones beurrés pour transformer un bol de fraises en un festin gourmand.
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de fraises, décortiquées et lavées
30 g de sucre semoule, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire
2 tiges de menthe, feuilles finement hachées
85 g de beurre froid, plus 3 cuillères à soupe supplémentaires
300 g de farine
¼ cuillère à café de sel fin
2½ cuillères à café de levure chimique
300 ml de crème liquide à fouetter
1 jaune d'œuf, battu avec un peu de lait
1 cuillère à café de sucre demerara pour saupoudrer
Graines d'1 gousse de vanille
Coupez les plus grosses fraises en quartiers et les petites en deux. Écrasez un tiers des fruits (préférez ceux légèrement trop mûrs) à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Mélangez avec le reste des fraises, le sucre semoule et la menthe hachée. Laissez reposer pendant la préparation des shortcakes.
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8, ventilé 200 °C). Faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole. En graissez légèrement une grande plaque de cuisson. Réservez le reste au chaud, en remuant si nécessaire.
Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre semoule, le sel et la levure. Râpez ou coupez le beurre froid en dés, puis frottez-le aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture de chapelure grossière. Incorporez 160 ml de crème pour former une pâte souple (ajoutez un peu plus si besoin).
Pétrissez brièvement jusqu'à ce que la pâte soit lisse (manipulez-la le moins possible pour éviter des shortcakes durs). Étalez-la sur un plan fariné à 5 mm d'épaisseur. Découpez 8 disques de 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce, en le tournoyant pour une meilleure levée.
Placez 4 disques sur la plaque graissée, badigeonnez-les de beurre fondu, puis superposez les 4 autres. Badigeonnez le dessus d'œuf battu, saupoudrez de sucre demerara. Cuisez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Laissez tiédir, séparez les disques et badigeonnez l'intérieur de beurre fondu restant. Faites refroidir sur une grille pendant la préparation de la crème.
Versez la crème restante dans un bol propre et fouettez jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez les graines de vanille et fouettez jusqu'à obtention de pics mous. Répartissez les fonds de shortcakes (sans dorure) sur 4 assiettes, ajoutez une cuillerée de crème sur chacun.
Déposez une généreuse cuillerée de compote de fraises sur la crème. Posez les chapeaux en biais pour laisser voir la garniture. Servez immédiatement, idéalement tièdes.
Adaptez avec framboises, pêches mûres, prunes, abricots ou groseilles légèrement cuites. Ajustez le sucre selon la douceur des fruits. Pour les fruits à noyau, ajoutez un filet de jus de citron. Laissez refroidir les fruits cuits pour éviter de faire fondre la crème.
