Une soupe acidulée, nourrissante et pleine de saveurs, parfaite pour les repas de semaine.
Épluchez un gros oignon et hachez-le grossièrement. Faites-le revenir à feu moyen dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez alors 400 g de carottes hachées grossièrement et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Versez 1,2 litre d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour mijoter doucement. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Laissez cuire environ 30 minutes à feu doux à modéré, en remuant occasionnellement.
Hachez 500 g de tomates mûres et faites-les cuire dans une casserole peu profonde à feu moyen avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une consistance compotée.
Incorporez 10 grandes feuilles de basilic. Mélangez les tomates aux carottes, puis mixez grossièrement au mixeur plongeant. Servez dans des bols peu profonds. Émiettez 200 g de feta par-dessus. Pour 3 à 4 personnes.
Cuisez brièvement pour préserver les saveurs fraîches des carottes et tomates d'été. Ajoutez le basilic en fin de cuisson pour conserver ses notes poivrées vibrantes.
Optez pour un bouillon de légumes léger plutôt que de l'eau, afin de ne pas masquer les légumes. Cette soupe se déguste aussi froide : préparez-la tôt, refroidissez-la avec des glaçons et servez bien fraîche.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
