Un plat de légumes farcis savoureux, polyvalent et estival, signé Nigel Slater.
C’est la saison des légumes farcis : aubergines aux oignons à la cannelle, courgettes panées au parmesan, tomates à l’orzo doux à l’ail, et bien sûr, les poivrons doux. Ces derniers s’adaptent à tout, de l’agneau haché au cumin et à l’ail à un mélange irrésistible de tomates, olives et feta.
Coupez 4 gros poivrons mûrs en deux dans le sens de la longueur. Retirez et jetez les tiges, cœurs et graines. Disposez-les côté coupé vers le haut dans un plat à rôtir.
Coupez 350 g de tomates cerises en deux et placez-les dans un bol. Émiettez 200 g de feta en gros morceaux et ajoutez-les. Dénoyautez 16 olives, incorporez-les avec un tour de moulin à poivre noir (pas de sel).
Ajoutez 8 cuillères à café de pesto au basilic, mélangez et farcissez les poivrons. Arrosez chaque moitié d’huile d’olive jusqu’en haut. Enfournez 25 minutes à 180°C (thermostat 4), jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Ce plat est encore meilleur tiède : laissez reposer les poivrons 20 minutes avant de servir. Couvrez le plat de papier aluminium pendant la cuisson pour éviter que le pesto ne noircisse.
Les tomates beefsteak de la taille d’un poing font un excellent support. Évidez-les de leurs pépins et farcissez-les de feta, pesto, olives et petites tomates. Ajoutez un filet de vinaigre de vin rouge avant d’enfourner pour rehausser les saveurs.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
