Rôtir les légumes d'été à leur pic de maturité avec un filet d'huile d'olive libère des jus savoureux, idéaux pour une vinaigrette onctueuse et parfumée.
Coupez trois poivrons Romano longs et fins en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et placez-les bien serrés dans un plat à rôtir. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Coupez une grosse courgette en tranches diagonales d'environ ½ cm d'épaisseur. Épluchez 4 petites échalotes ovales, ajoutez-les avec les courgettes dans le plat. Incorporez 400 g de tomates cerises entières. Épluchez et aplatissez 4 gousses d'ail, disposez-les parmi les légumes avec 4 brins de romarin.
Arrosez de 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et rôtissez environ 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et caramélisés.
Mélangez 100 ml de yaourt nature, une pincée de sel et 2 cuillères à café de sumac. Retirez le plat du four, incorporez délicatement 4 cuillères à soupe d'huile et de jus au yaourt, puis nappez les légumes. Pour 2 personnes.
Les jus des tomates, courgettes et échalotes se lient au yaourt pour une vinaigrette parfaite. Rôtissez suffisamment pour que les peaux des poivrons et tomates roussissent légèrement, apportant une note fumée profonde.
Remplacez les courgettes par des tranches d'aubergine : coupez une aubergine en deux dans la longueur, puis en tranches de ½ cm, et glissez-les parmi les légumes. Ajoutez une poignée de basilic ou coriandre déchirée au jus avant de mélanger au yaourt.
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