Célébrez la saison des tomates avec ces deux plats exceptionnels signés Nigel Slater : une sauce épicée au gingembre et à la noix de coco, et une tarte légère à la ricotta.
Un subtil changement s'opère dans la cuisine. Les dahlias aux couleurs vives ont remplacé les roses dans le pot de confiture sur la table, et les fèves ont cédé la place aux haricots fins et croquants. Mais cette semaine, la tomate règne en maître : fruits dorés à peine plus gros que des bonbons, tomates italiennes au peau épaisse et fruits ronds aux épaules vertes d'une acidité éblouissante.
Les tomates italiennes sont des fruits à cuire ; leur profondeur de saveur ne se révèle qu'au contact de la chaleur du four ou de la plaque.
Les tomates italiennes ont été les premières à capter mon attention. Véritables fruits de cuisine, leur saveur intense émerge à la cuisson, leurs parois épaisses conservant parfaitement leur forme. La générosité de leurs graines et de leur pulpe offre un espace idéal pour une farce au riz-menthe ou au couscous épicé à la cannelle et à la muscade.
J'ai préparé une sauce aux graines de moutarde, ail, curcuma et piments, adoucie par la crème de coco, pour une teinte terre cuite irrésistible. Les tomates, farcies et entourées de cette sauce, évoquent un mijotage amoureux pendant des heures – en réalité, un peu plus d'une heure suffit. Dégustez tiède pour un maximum de saveurs.
Au marché, impossible de résister aux tomates cerises à la peau tendue. Beaucoup ont été croquées sur-le-champ, mais j'en ai gardé pour une tarte à la ricotta.
La sauce généreuse se verse dans le plat puis sur les tomates à table. Nous l'avons trempée avec du pain plat réchauffé pendant que les tomates reposaient.
Pour 4 personnes
oignons : 2 moyens
huile d'arachide : 2 c. à soupe
graines de moutarde : 1 c. à café
ail : 3 gousses
gingembre : pièce de 3 cm
piment : 1 rouge moyen
poivrons rouges ou oranges : 2
tomates cerises : 20
curcuma moulu : 1 c. à café
tomates italiennes : 8 grandes
crème de noix de coco : 160 ml
feuilles de menthe : 12
Pelez et hachez grossièrement les oignons. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une casserole profonde à feu moyen, ajoutez les graines de moutarde et laissez infuser 1 à 2 minutes sans les colorer. Incorporez les oignons, laissez-les fondre en remuant. Pendant ce temps, épluchez et émincez l'ail, râpez le gingembre et hachez le piment.
Ajoutez ail, gingembre et piment aux oignons ; cuisez jusqu'à ce qu'ils blondissent. Épépinez et émincez finement les poivrons, ajoutez-les avec les tomates cerises coupées en deux. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à ce que les poivrons ramollissent, puis incorporez le curcuma.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Coupez une tranche d'un côté de chaque tomate italienne, évidez-les pour creuser un espace généreux. Disposez-les dans un plat à four. Hachez la chair retirée (sans les pépins durs) et mélangez-la aux oignons.
Quand le mélange forme une compote colorée, ajoutez la crème de coco, portez à ébullition, salez et retirez du feu. Farcissez les tomates et entourez-les du surplus de sauce. Enfournez 40 minutes jusqu'à tendreté. Parsemez de menthe et servez.
La ricotta, légère et crémeuse, sublimée par un œuf, du poivre et du parmesan, parfume idéalement cette tarte estival.
Pour 6 personnes
pâte feuilletée : 325 g
ricotta : 400 g
ail : 1 grosse gousse
parmesan : 50 g
feuilles de basilic : 50 g
feuilles de persil : 20 g
œufs : 2
crème légèrement battue : 150 ml
farine : 2 c. à soupe bombées
tomates cerises : 400 g
Vous aurez besoin d'un moule rectangulaire 20 x 30 cm (type moule à brioche).
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6) avec une plaque dedans pour une pâte croustillante. Étalez la pâte sur une surface farinée et tapissez le moule.
Dans un bol, assaisonnez la ricotta de poivre. Pilez l'ail avec du sel en pâte, ajoutez-le. Râpez le parmesan. Hachez basilic et persil, incorporez avec parmesan, œufs battus, crème et farine.
Étalez le mélange sur la pâte, lissez. Halvez les tomates cerises, disposez-les coupées vers le haut. Cuisez sur la plaque chaude 40-45 min jusqu'à dorure et gonflement. Laissez reposer 20 min avant de découper.
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