Un plat basque riche et savoureux, idéal pour se réconforter après une longue journée ou une nuit animée.
L'été dernier, nous avons campé dans les Pyrénées. Les repas étaient simples mais délicieux, et cette piperade a particulièrement marqué les esprits après de longues randonnées.
Nous l'avons ensuite recréée dans notre camping-car avec du chorizo croustillant acheté sur un marché local. Parfait pour un dîner en semaine raffiné ou un brunch après une soirée festive.
Le fenouil et le chorizo apportent une profondeur de saveur exceptionnelle à ce plat simple.
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 4-6 personnes
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
100 g de chorizo, tranché très finement
1 gros oignon rouge, pelé et finement émincé
3 grosses gousses d'ail, pelées : 2 finement émincées, 1 entière pour frotter
1 c. à café de graines de fenouil moulues
1,5 c. à café de paprika doux fumé
1 poivron rouge, épépiné et coupé en tranches de 0,5 cm
1 poivron vert, épépiné et coupé en tranches de 0,5 cm
5 grosses tomates juteuses, coupées en dés de 1 cm
3 c. à soupe de xérès manzanilla
Sel et poivre noir
½ c. à café de cassonade
4-6 œufs
Pain au levain, pour servir
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle (idéalement avec couvercle) à feu moyen-vif. Ajoutez le chorizo et faites-le revenir 2-3 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant.
Dans la même poêle avec la graisse rendue, ajoutez l'oignon et cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporez l'ail émincé, les graines de fenouil et le paprika ; cuisez 2 minutes de plus. Ajoutez les poivrons, les tomates et le xérès. Assaisonnez de sel, poivre et sucre. Cuisez à découvert 20-25 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
Baissez le feu à moyen-doux. Formez 4 à 6 puits dans la sauce, cassez-y les œufs et assaisonnez. Couvrez et cuisez sur le feu ou enfournez à mi-chaleur (ou gratinez) 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris.
Retirez du feu, répartissez dans des bols, parsemez de chorizo croustillant. Servez avec du pain au levain grillé frotté à l'ail et arrosé du reste d'huile d'olive.
Doublez la sauce et conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur. Elle s'accorde à merveille avec des saucisses, des côtelettes d'agneau, du feta aux herbes sur du riz brun, ou en base de pizza avec olives et chorizo.
