Maïs sucré carbonisé recouvert d'une sauce mole mexicaine aux poivrons rouges et pois carlins, parsemé de chorizo croustillant.
Thomasina Miers, chef reconnue et passionnée de cuisine mexicaine, nous propose une recette réconfortante à base d'ingrédients simples. Le pois carlin, légumineuse noire à la saveur noisettée cultivée en Grande-Bretagne et semblable au pois chiche, est ici transformé en une sauce mole avec poivrons rouges, ail grillé et piment. Assaisonnée de cumin et sésame moulu, elle s'accompagne de maïs doux carbonisé et chorizo croustillant pour un plat durable et délicieux.
Retirez les graines de piment si vous préparez pour des enfants ; gardez-les pour plus de piquant dans cette purée sucrée-noisettée.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
1-2 piments rouges
2 gousses d'ail
2 c. à c. de cumin fraîchement moulu
Sel
4 c. à s. de jus de citron
5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
50 g de tahini
4 épis de maïs doux
75 g de poivrons rouges rôtis (en bocal ou maison)
1 boîte de 400 g de pois carlins (ou pois chiches), égouttés et rincés
180 g de chorizo à cuire, finement tranché
1 grosse poignée de coriandre fraîche
Mettez une poêle à feu vif et faites griller à sec les piments avec une gousse d'ail (en peau) 8 à 10 min, jusqu'à noircissement complet et tendreté de l'ail.
Faites chauffer un gril ou barbecue. Écrasez l'autre gousse d'ail pelée au pilon avec 1 c. à c. de cumin et une pincée de sel. Ajoutez 1 c. à s. de jus de citron et 2 d'huile d'olive. Badigeonnez le maïs et grillez 10-15 min en tournant, jusqu'à carbonisation. Réservez.
Pendant ce temps, préparez la mole : dans un mixeur, fouettez tahini et jus de citron restant 1 min. Ajoutez piments équeutés, ail pelé, poivrons et 1 c. à c. de sel ; mixez 30 s. Incorporez pois carlins et mixez 1 min. Ajoutez 2 c. à s. d'huile, puis 2-3 c. à s. d'eau froide et le reste du cumin. Ajustez l'eau pour une texture épaisse mais fluide.
Coupez le chorizo en fines rondelles et faites-le frire dans le reste d'huile jusqu'à croustillant. Réchauffez les pois carlins dans une casserole et détachez les grains de maïs. Répartissez la mole sur 4 assiettes, ajoutez maïs tiède, chorizo avec son huile et coriandre. Servez avec salade verte, tortillas ou pain.
Cette mole est parfaite avec des bâtonnets de poisson, en tacos avec pommes de terre rôties ou légumes grillés. Saupoudrez de feta ou chèvre frais au lieu de chorizo.
