Du bigoli aux anchois et oignons à la carbonara de courgettes aux fleurs, découvrez des plats italiens authentiques pour tous les palais, proposés par des chefs renommés.
Niklas Ekstedt, propriétaire d'Ekstedt, Stockholm
Les pâtes au pesto alla genovese figurent parmi mes plats favoris. Leur simplicité, avec seulement quelques ingrédients, offre une saveur profonde et irrésistible. Faites bouillir les pommes de terre et haricots verts dans de l'eau salée en cuisant simultanément les pâtes (spaghettis ou linguine idéaux). Préparez le pesto en mixant ail, basilic frais, pignons, parmesan et huile d'olive. À la maison, je l'adapte avec herbes de jardin suédoises comme la stellaire, orties, noisettes, fromage local et huile de colza. Égouttez pâtes et légumes, mélangez avec le pesto et servez.
Russell Norman, propriétaire de Polpo, Londres et Brighton
Découvert dans un minuscule bacaro vénitien, ce plat est devenu le préféré de ma famille. Typiquement vénitien, il évoque la mer. Utilisez du bigoli (spaghetti au sarrasin) ou des spaghetti classiques. Pour 2 : hachez 2 gros oignons, faites-les confire 25 min dans huile d'olive. Ajoutez 1-2 boîtes d'anchois (ils fondent), un trait de vin. Cuisez les pâtes, incorporez-les à la sauce avec eau de cuisson, persil frais et poivre noir.
Rachel Khoo, chef, auteure et animatrice de Simple Pleasures
Idéal en vacances : simple et express. Inspiré d'un séjour suédois, cuisez langoustines entières au beurre salé avec persil (ou ciboulette), huile d'olive et citron pressé en fin de cuisson. Pas de fromage avec fruits de mer ! Mélangez spaghettis ou linguine à la sauce. Mangez à la main, avec un rosé frais.
Masha Rener, chef de cuisine chez Lina Stores, Londres
Recette apprise de la grand-mère de mon mari, des Pouilles. Cuisez cima di rapa, sautez-la à l'huile d'olive EVOO, ail et piment. Option : saucisses ou anchois. Évoque les cueillettes familiales d'olives.
Luca Conreno, chef et copropriétaire de La Lanterna, Glasgow
Souvenir d'enfance avec ma grand-mère. Pâtes fraîches : 1 kg farine 00, 8 œufs, sel. Sauce : 250 g bœuf + 250 g porc haché, oignons, carottes, céleri revenues à l'huile. Déglacez au vin rouge, ajoutez tomates, mijotez 30 min avec bouquet garni (romarin-laurier attaché). Cuisez pâtes 1 min, mélangez sauce + parmesan.
Simona Di Dio, copropriétaire et chef de Bottega Caruso, Margate
Découvert en Cilento, copieux et économique. Pour 2 : 100 g haricots cannellini secs trempés, cuits avec céleri, carotte, tomates cerises, ail. Moules sautées à l'ail, décortiquées. Sauce : ail, céleri, persil, tomates, haricots, jus moules + moules. Ajoutez pâtes courtes al dente.
Chris Leach, chef et fondateur de Manteca, Londres
Classic bolonais : tortellini minuscules (2 g pièce) farcis viande, servis en bouillon riche à la muscade et mortadelle. Garniture maison : saucisses rôties mixées parmesan, muscade, poivre. Bouillon de poulet aux os.
Alex De Martiis, copropriétaire de Sugo Pasta Kitchen, Manchester
Quintessence des Pouilles. Steak de jute aplati, farçi chapelure laitée + persil ail + prosciutto, roulé ficelé. Ragoût : oignons, ail, céleri, carotte, vin rouge, tomates, 2-3 h mijotage. Mélangez orecchiette fraîches à la sauce, braciole dessus + parmesan.
Lara Boglione, directrice générale de Petersham Nurseries, Londres
Courgettes et fleurs d'été sautées à l'ail et huile d'olive. spaghetti al dente. Sauce : eau pâtes + parmesan + poivre + huile → émulsion. Option : jaune d'œuf. Soleil italien garanti.
Nicholas Balfe, fondateur et chef de Salon, Levan et Larry's
Évoque soirées italiennes au bord de mer. Poêle huile : échalotes, ail, crevettes décortiquées, piment, tomates cerises, vin blanc, zeste citron, beurre. Linguine al dente + basilic. Servir avec vin blanc.
The Guardian promeut des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
