Une soupe citronnée aux lentilles et blettes du Levant, un bol gourmand de jarret de porc et courge, un bouillon de gibier à plumes et orge, et une soupe de poisson adaptable et savoureuse.
Rien de tel qu'un bol de soupe chaude et nourrissante lors d'une journée froide. Ces recettes robustes, souvent en une seule casserole, sont simples à préparer et peuvent être anticipées.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 faisan (idéalement nourri au maïs ; remplacez par pintade, autre gibier à plumes ou poulet)
1 verre de xérès sec
1,5-2 l d'eau (juste assez pour couvrir)
4 échalotes, pelées entières
4 gousses d'ail, pelées entières
1 bouquet garni (thym, sauge, céleri, persil ficelés)
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
100 g d'orge
100 g de flocons d'avoine
300 g de légumes-racines mixtes hachés (carottes essentielles, panais, rutabaga, pommes de terre)
1 bouquet de légumes verts de saison (chou frisé recommandé)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Placez la volaille entière dans une casserole profonde à fond épais. Ajoutez le xérès et l'eau froide pour couvrir, puis les aromates (herbes, échalotes, ail, cannelle, anis). Portez lentement à ébullition, puis pochez à feu très doux 30 min sans bouillir pour un bouillon clair.
Ajoutez orge, avoine et légumes-racines ; cuisez 30 min à feu doux. Incorporez les légumes verts hachés 10 min supplémentaires.
Découpez la volaille en 8 morceaux (ou effilochez-la), remettez-la dans la soupe. Poursuivez la cuisson si nécessaire, assaisonnez et servez.
Une spécialité libanaise délicieuse, nutritive et réconfortante, idéale les jours sans viande ou au Carême. Plus de citron pour plus de saveur acidulée !
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
175 g de lentilles brunes
2 oignons blancs moyens, émincés finement
150 ml d'huile d'olive ou de colza
3 grosses gousses d'ail, émincées
1 gros bouquet de blettes (bette suisse idéale), hachées grossièrement
Sel et poivre noir
Jus de 3 gros citrons (au moins 150 ml)
Rincez les lentilles, cuisez-les 20-25 min dans 1,5 l d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes.
Faites frire les oignons à feu vif dans l'huile chaude jusqu'à caramélisation croustillante. Égouttez, réservez l'huile. Faites revenir l'ail doucement jusqu'à ce qu'il soit doré, égouttez.
Versez les huiles dans les lentilles frémissantes, ajoutez la moitié des oignons, mijotez 10 min. Incorporez les blettes, cuisez selon votre goût.
Ajoutez le jus de citron avant de servir, garnissez des oignons restants.
La soupe parfaite à préparer en multitâche, idéale pour les soirées détente.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 45 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 petit jarret de jambon saumuré (dégraissé par le boucher), dessalé une nuit
150 ml de jus de pomme ou cidre doux
4 gousses d'ail, entières
2 branches de céleri, hachées
4 échalotes, entières
1 gros bouquet de sauge
2 l d'eau
1 grosse courge musquée ou 1 petit potimarron
150 g de beurre (facultatif, pour monter ; sinon huile)
Sel et poivre noir
Mijotez le jarret avec jus de pomme, aromates et eau 1-1,5 h jusqu'à ce que la viande se détache.
Rôtissez la courge entière 45-60 min à 190°C (170°C ventilé). Évidez et récupérez la chair.
Réduisez le bouillon à 1 l. Effilochez le jambon.
Mixez chair de courge, sauge restante et beurre dans le bouillon. Assaisonnez, ajoutez le jambon. Servez avec pain et fromage bleu émietté.
Pour une version rapide, utilisez un bouillon de poisson du commerce et un filet de poisson blanc ferme.
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Pour le bouillon :
1 petit oignon, en dés
2 gousses d'ail, en dés
2 c. à s. d'huile de colza ou olive
4 petits grondins (ou 2 gros) écaillés et filetés (têtes/arêtes pour bouillon)
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
1,5 l d'eau
Sel et poivre blanc
Pour la soupe :
1 petit céleri-rave, en cubes
100 ml de crème
50 g de beurre clarifié ou 50 ml d'huile
2 bulbes de fenouil, émincés
150 g de pommes de terre cireuses, en cubes
100 g d'épinards
Aïoli pour servir
Faites suer oignon et ail 6-7 min. Ajoutez arêtes/têtes, vin, herbes, eau ; cuisez 25 min, filtrez.
Rôtissez céleri-rave à la crème 30 min emballé dans du papier alu, mixez en purée.
Suer fenouil et pommes de terre, ajoutez bouillon, cuisez al dente. Incorporez purée de céleri, aïoli, épinards.
Posez les filets côté peau sur la soupe, couvrez, éteignez le feu 8-12 min. Servez avec aïoli, pain et citron.
