Les soupes ne se réservent pas à l'hiver : savourez les légumes estivaux avec ces recettes fraîches, légères et savoureuses, parfaites pour un panier-repas.
Si le traditionnel jacket potato au beurre, haricots et fromage est irrésistible, optez parfois pour des déjeuners plus légers en été, sans somnolence. La soupe est idéale, et elle permet d'utiliser abondamment les légumes de saison des prochains mois.
La saison du maïs approche (le surgelé convient aussi pour une soupe toute l'année). Faites suer 3 oignons nouveaux émincés et 1 gousse d'ail hachée dans un filet d'huile. Ajoutez 4 épis de maïs frais et une branche de thym. Cuisez 5 minutes jusqu'à tendreté. Réservez une belle cuillerée de légumes. Versez 600 ml de bouillon de légumes, ajoutez des pommes de terre nouvelles épluchées et coupées en dés. Portez à ébullition et cuisez jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixez au plongeant en laissant du relief. Ajoutez de l'eau si besoin, assaisonnez, remettez les légumes réservés. Pour la crème, incorporez 1 c. à s. de crème fraîche. Pour du croquant, émiettez des tortillas de maïs salées sur le dessus.
Coupez 1 oignon et 2 bulbes de fenouil en dés, faites-les suer dans 1 c. à s. d'huile d'olive avec une pincée de sel de mer à feu doux-moyen jusqu'à tendreté et caramélisation. Ajoutez 600 ml de bouillon de légumes et tous les pois chiches d'une boîte sauf une poignée (choisissez une marque tendre). Laissez mijoter 10 minutes, mixez au plongeant. Vérifiez l'assaisonnement, réduisez légèrement. Pour une touche croustillante, faites frire les pois chiches réservés dans de l'huile d'olive assaisonnée de sel et romarin frais.
Une soupe onctueuse aux poivrons rouges et tomates est parfaite en été. Hachez 1 oignon rouge, suivez-le dans l'huile d'olive avec une branche de romarin. Rôtissez 2 barquettes de tomates cerises coupées en deux (sel, poivre, huile) dans un petit plat à 140°C pendant 30 minutes. Ajoutez 1 poivron rouge épépiné et haché à la poêle, salez, poivrez. Incorporez 1 gousse d'ail écrasée, une boîte de tomates italiennes égouttées écrasées, portez à ébullition avec un peu de bouillon chaud. Retirez le romarin, ajoutez les tomates rôties, assaisonnez, mijotez, mixez. Terminez avec huile d'olive extra-vierge, crème fraîche et basilic frais.
