Les légumes farcis conservent parfaitement leur humidité et leur aspect sain autorise une généreuse dose de fromage. Idéaux pour les restes, ils sont parfaits à préparer à l'avance !
Bien que les légumes farcis rappellent les dîners des années 70, ils offrent de réels avantages : ils se réchauffent à merveille et méritent une belle portion de fromage. Adoptez-les dans votre routine panier-repas en cuisinant un dîner festif le soir pour profiter des restes au déjeuner.
Les poivrons sont rois des farcis, déjà évidés naturellement. Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5). Coupez-les en deux, ôtez les graines en gardant les tiges. Remplissez de couscous, tomates cerises coupées en deux, estragon séché et un trait de vermouth. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites rôtir 40 min jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et le couscous cuit. Les jus suffisent généralement, sinon ajoutez du vermouth ou de l'eau chaude.
Choisissez des courgettes larges, coupez-les en deux et évider le centre en laissant 1 cm d'épaisseur. Hachez la chair, mélangez avec feta émiettée, menthe ciselée, pincée de flocons de piment, zeste de citron et petits pois décongelés. Arrosez d'huile d'olive, rôtissez à 190°C jusqu'à tendreté parfaite.
Les oignons rouges sont sublimes rôtis. Coupez de gros exemplaires en deux, retirez les couches internes. Mélangez chair à saucisse ou bœuf haché avec huile d'olive, épices, cannelle, cumin, amandes moulues et tomates fraîches hachées pour l'humidité. Rôtissez jusqu'à cuisson de la viande et caramélisation des oignons. Ajoutez de l'huile si nécessaire.
Pour des roulés de chou : blanchissez les feuilles (ou blettes dans eau bouillante quelques secondes), séchez-les. Garnissez de carottes râpées, concombres, vermicelles de riz froids cuits, cacahuètes salées et restes de viande râpés optionnels. Roulez serré. Sauce dipping : chili, beurre de cacahuète lisse et eau.
Par Caroline Craig et Sophie Missing, auteurs de The Little Book of Lunch (Square Peg)
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