Les violettes, les pensées et les violas possèdent des fleurs comestibles. Quelle meilleure façon de les savourer qu'en les enrobant de sucre pour décorer un gâteau ?
À Melbourne, l'hiver, malgré le froid, est une saison verte et luxuriante. Les vents secs de l'été ont disparu, laissant place à des jardins verdoyants. Les acacias fleurissent en cascades jaunes, les eucalyptus à fleurs regorgent de nectar, et les violettes éclosent dans les coins ombragés et humides. Là où peu de plantes survivent, les violettes forment un tapis de feuilles vert foncé et de délicates fleurs violettes.
Les fleurs de violettes, pensées et violas sont comestibles. Les pensées et violas arborent souvent des motifs veloutés sombres sur les pétales (viola étant le nom du genre). Attention : la violette africaine (Saintpaulia) n'est pas comestible. Les jeunes feuilles tendres de violettes peuvent agrémenter les salades, tout comme les fleurs.
À Melbourne, les violettes fleurissent en ce moment. Pour cette recette, cueillez-les tôt le matin dans votre jardin, fraîches et dodues. Les violettes indigènes australiennes, blanches et violettes, sont également comestibles et fleurissent en été ; traitez-les de la même façon.
Lorsque vous récoltez des fleurs comestibles, vérifiez deux points essentiels : identifiez-les correctement et assurez-vous qu'elles sont sans pesticides. Évitez les bords de route ; préférez votre jardin ou un potager connu. Méfiez-vous des fleurs de fleuristes traitées chimiquement, sauf si elles proviennent d'un producteur bio.
Les violettes confites gardent leur parfum subtil et floral, plus délicat que les roses sucrées. Sur un gâteau, elles forment une décoration comestible élégante.
Un bouquet de violettes ou pensées bio de votre jardin
1 blanc d'œuf
1 c. à café d'eau
1 tasse de sucre semoule
Battez le blanc d'œuf avec l'eau dans un petit bol. Versez le sucre dans un autre bol. Tapissez une grille de papier sulfurisé.
Avec un pinceau fin, badigeonnez les pétales de blanc d'œuf des deux côtés. Saupoudrez de sucre des deux côtés à l'aide d'une cuillère, puis posez sur le papier. Répétez jusqu'à obtention de la quantité souhaitée. Séchez à l'air chaud toute la nuit ou jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
1 ½ tasse de farine tout usage
¾ tasse de cacao en poudre non sucré
2 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 tasse de yaourt nature entier
⅓ tasse d'eau tiède
2 c. à café d'extrait de vanille
200 g de beurre non salé ramolli
1 ¼ tasse de cassonade
3 gros œufs
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez deux moules à pain et farinez-les avec du cacao supplémentaire.
Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, mélangez le yaourt, l'eau et la vanille.
Au batteur, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Incorporez les œufs un à un, en battant bien après chaque.
Alternez les mélanges sec et liquide, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Répartissez dans les moules et cuisez 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre et que le gâteau rebondisse au toucher.
Démoulez, refroidissez. Glaçagez avec votre préféré (ganache ou glaçage) et décorez de violettes confites.
Pour plus de recettes de saison délicieuses, consultez nos archives.
[]