Farcis au fromage, panés et frits, il existe de nombreuses façons de cuisiner de délicieuses courgettes de saison
C'est le début de la saison des courgettes. J'ai déjà soulevé des feuilles épineuses pour voir ce qu'elles cachent. C'est le moment des grosses fleurs de courgettes jaunes blousées qui peuvent être cueillies, farcies au fromage, trempées dans une pâte à tempura et frites. Une telle collation décadente et glorieuse.
À côté des fleurs se trouvent les courgettes elles-mêmes. Il existe déjà une sélection de tailles, des bébés en croissance doux de la taille d'un doigt à ceux épais et de la longueur d'un avant-bras, qui ont été cachés sous les feuilles et en ce qui semble être un peu de temps, autorisés à devenir un peu trop gros, devenir des moelles.
Les courgettes se présentent sous de nombreuses formes et couleurs, pas seulement les longues variétés vert foncé que l'on trouve couramment dans les supermarchés. Ils peuvent être ronds et d'un vert pâle, ou presque noirs ou dorés. Faites attention à la surcuisson – une courgette peut facilement se transformer en bouillie. Vous n'avez pas besoin de les traiter avec douceur, juste rapidement. Faire griller des tranches à feu vif ou sur un barbecue fumé recouvert d'huile d'olive et de sel est délicieux.
Cette recette est idéale pour les courgettes qui ont été cueillies lorsqu'elles ont dépassé leur point culminant. Un gâteau aux courgettes est une autre merveilleuse façon de traiter une moelle. Cuits à peu près de la même manière qu'un gâteau aux carottes, et tout aussi délicieux, ils nécessitent des tasses de courgettes râpées.
Les beignets sont légers et frais, parfaits servis chauds en apéritif ou en début de dîner. Croustillant à l'extérieur avec les bouchées salées et crémeuses de feta en leur centre. Ils sont un apéritif alléchant. Mais si vous en faites un petit extra, j'aime aussi les restes de beignets froids et un peu bourrus du frigo.
Trois œufs fermiers, séparer les jaunes des blancs
125 g de feta
Une pincée de sel
Poivre
4 courgettes moyennes râpées
3 CS de farine
1 à soupe de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe d'aneth finement haché
Huile d'olive
Pressez les courgettes râpées dans une passoire, au-dessus d'un bol, avec une pincée de sel, pour enlever l'excédent de liquide. Laisser reposer pendant cinq minutes, puis presser les courgettes râpées pour s'assurer qu'elles sont aussi sèches que possible.
Mélanger les jaunes d'œufs avec la feta, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter la farine, la farine d'amandes, l'aneth et les courgettes au mélange de feta. Bien mélanger. Faites chauffer une poêle à fond épais avec ½ cm d'huile d'olive dans le fond de la poêle. Pendant que la poêle chauffe, incorporer les blancs d'œufs fermes au mélange feta-courgettes.
Lorsque l'huile est chaude, déposer une cuillerée dans la poêle pour chaque beignet. Ne surchargez pas la casserole. Lorsqu'il est doré, tournez. Lorsque les deux côtés sont dorés, retirez le beignet sur une serviette en papier.
Servir immédiatement avec un chutney ou une trempette au yaourt au cumin.
Donne 12 beignets.
