Farcies au fromage, panées et frites, les courgettes de saison se préparent de mille façons délicieuses.
C'est le début de la saison des courgettes. J'ai déjà soulevé les feuilles épineuses pour découvrir leurs trésors. Les grosses fleurs jaunes légèrement ouvertes sont prêtes à être cueillies, farcies de fromage, enrobées d'une pâte à tempura et frites. Une collation décadente et irrésistible !
À côté des fleurs, les courgettes mûrissent en diverses tailles : des bébés tendres de la taille d'un doigt aux plus épaisses, longues comme un avant-bras, parfois un peu trop développées sous les feuilles. Elles deviennent alors des "moelles" idéales pour des recettes créatives.
Les courgettes arborent de multiples formes et couleurs, au-delà des classiques vertes foncées des supermarchés : rondes vert pâle, presque noires ou dorées. Attention à la cuisson : elles ramollissent vite. Grillez-les rapidement à feu vif ou au barbecue, huilées d'olive et salées, pour un résultat fondant et savoureux.
Cette recette est parfaite pour les courgettes un peu trop grosses. Un gâteau aux courgettes, cuit comme un carrot cake, est une autre option gourmande nécessitant des courgettes râpées en abondance.
Légers et frais, ces beignets se dégustent chauds en apéritif. Croustillants dehors, crémeux de feta dedans, ils séduisent tous. Les restes froids du frigo sont tout aussi délicieux !
Trois œufs fermiers, séparer les jaunes des blancs
125 g de feta émiettée
1 pincée de sel
Poivre du moulin
4 courgettes moyennes râpées
3 c. à s. de farine
1 c. à s. de poudre d'amandes
2 c. à s. d'aneth finement haché
Huile d'olive
Pressez les courgettes râpées dans une passoire au-dessus d'un bol avec une pincée de sel pour éliminer l'excès d'eau. Laissez reposer 5 minutes, puis pressez à nouveau pour bien les égoutter.
Mélangez les jaunes d'œufs avec la feta, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une crème homogène. Montez les blancs en neige ferme dans un autre bol. Incorporez la farine, la poudre d'amandes, l'aneth et les courgettes au mélange feta. Fouettez bien.
Chauffez une poêle épaisse avec ½ cm d'huile d'olive. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Déposez des cuillerées dans la poêle chaude sans surcharger. Dorissez des deux côtés et égouttez sur du papier absorbant.
Servir aussitôt avec un chutney ou une sauce yaourt au cumin. Donne 12 beignets.
