Recette de saison : Compote d'abricots à la vanille et crumpets moelleux

Les crumpets moelleux sont parfaits pour absorber les jus acidulés des abricots compotés et la fraîcheur de la ricotta.

Les abricots, fruits à noyau proches de la nectarine, de la pêche et de la cerise, se choisissent fermes au toucher avec une légère souplesse. Leur couleur varie du jaune pâle à l'orange vif, mais la maturité se vérifie idéalement par la dégustation : évitez les fruits farineux ou fades. Un bon primeur vous en proposera souvent un à tester.

Cette recette vise à compoter les abricots juste assez pour qu'ils s'attendrissent sans perdre leur forme, évitant ainsi la confiture. Servez-les frais sur crumpets ou conservez-les au frais jusqu'à une semaine. La saveur dépend de la qualité des fruits : privilégiez-les mûrs mais impeccables.

L'acidité des abricots s'accorde à merveille avec yaourt, crème fraîche ou ricotta. Ces crumpets, après 3 heures de levée, offrent une texture aérée idéale pour capter les jus fruités.

Pour la compote d'abricots à la vanille (pour 1 pot) :

1 kg de demi-abricots dénoyautés

150 g de sucre semoule brut

1 gousse de vanille, fendue

½ tasse d'eau

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Portez à ébullition eau, jus de citron et sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez la vanille et disposez les abricots côté coupé vers le haut en une couche dans une casserole à fond épais. Cuisez à feu doux jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent sans s'effondrer. Retirez-les au fur et à mesure et laissez refroidir dans un bocal. Une fois le sirop froid, versez-le sur les fruits. Couvrez jusqu'au service.

Pour les crumpets :

(Adapté du Ritz-Carlton Cookbook, 1968)

300 ml de lait

300 ml d'eau

2 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à café de sucre semoule

2 cuillères à café de levure sèche

450 g de farine ordinaire

2 cuillères à café de sel

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

2-3 cuillères à soupe d'eau tiède (plus une gorgée si besoin)

Chauffez lait, eau et huile sans bouillir, ajoutez sucre et dissolvez. Incorporez la levure, couvrez et laissez mousser dans un lieu tiède. Tamisez farine et sel, chauffez-les au four doux 10 min. Dans un bol chaud, creusez un puits, versez le levain et battez 5 min en incorporant de l'air. Couvrez et laissez lever 2 h jusqu'à bulles. Dissolvez le bicarbonate dans l'eau tiède, ajoutez à la pâte, couvrez 1 h de plus.

Huilez une poêle épaisse. Utilisez des moules de 7,5-10 cm ou formez librement. Cuisez à feu très doux 10 min jusqu'aux trous, retournez et dorez 2-3 min.

Dégustez chaud ou grillé le lendemain. Si peu de trous, ajoutez un filet d'eau tiède à la pâte.

Rendement : 14 crumpets.