Le topinambour, racine croquante d'une variété de tournesol, n'est ni un artichaut ni originaire de Jérusalem. C'est un légume d'hiver exceptionnel pour enrichir vos plats végétariens.
Baptisé "topinambour" dans les années 1960 par Frieda Caplan, pionnière californienne de l'agroalimentaire, ce tubercule granuleux évoque parfois le gingembre avec sa teinte rosée selon les variétés et les sols. J'ai découvert des spécimens d'un rose pêche sublime sur un marché tasmanien en plein hiver, contrairement aux versions terre pâle plus courantes en Australie.
Choisissez des topinambours propres, fermes et sans taches. Évitez les peaux ridées. Pour les éplucher, optez pour les plus lisses afin de préserver leur croustillant. La chair, plus tendre qu'une pomme de terre, demande une manipulation délicate.
Conservez-les à l'obscurité et au frais, comme les pommes de terre, ou au réfrigérateur dans un sac papier. Ils oxydent rapidement : une fois coupés, plongez-les dans de l'eau acidulée à l'eau citronnée.
Cuits, ils révèlent un goût noisetté intense et une texture crémeuse. Dans cette recette, leur douceur caramélise avec l'oignon, absorbant les arômes du laurier. Les feuilles, non comestibles, parfument divinement. Les noisettes amplifient leur saveur naturelle.
Servez ces topinambours rôtis en garniture ou plat végétarien principal. Plus riches que les pommes de terre, ils apportent une profondeur gourmande.
4 gros topinambours
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre, au goût
3-4 feuilles de laurier
3 grosses gousses d'ail
1 oignon brun, coupé en 8 quartiers
1/4 tasse de noisettes grillées
Préchauffez le four à 200°C. Pelez délicatement les topinambours et transférez-les dans un plat allant au four et à table.
Arrosez d'huile d'olive, mélangez pour enrober uniformément. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez le laurier, l'ail et l'oignon.
Enfournez 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant toutes les 5 minutes pour une cuisson uniforme des deux côtés.
Incorporez les noisettes grillées avant de servir.
Idéal en accompagnement ou avec du freekeh, un filet de jus de citron et du persil frais pour un plat principal végétarien. Pour 2 personnes.
