L'inauguration de notre nouveau four à bois dans le jardin. Sa construction a pris environ une semaine, avec l'aide de mes amis Tom et Lara Bean, butineurs locaux. Nous avons utilisé des techniques traditionnelles pour un four en torchis : base circulaire en pierre, dôme supérieur, avec argile, paille et briques réfractaires locales. Ce type de four, utilisé en Grande-Bretagne depuis des siècles, retient remarquablement la chaleur.
Passionné de panification au levain et de techniques artisanales, il était naturel pour moi de passer au feu de bois. J'ai déjà utilisé un four à bois, mais c'est un outil neuf pour moi. J'ai invité une quinzaine d'adultes et une ribambelle d'enfants !
Préparer ses pizzas est une activité conviviale et relaxante, idéale avec les enfants. Nous en avons cuit une quarantaine, toutes sur base de levain maison. Pizzas salées : chanterelles au pesto maison et fromage Caws Cenarth ; oignons caramélisés, bourgeons de capucine marinés, salami, jambon de Parme, olives noires et fromage Hafod. La star ? La pizza sucrée aux mûres et noisettes sauvages, inspirée d'une recette galloise traditionnelle. Tom a étalé sa confiture de mûres, ajouté fruits et noix, puis arrosé de crème et miel local en fin de cuisson pour une crème caramélisée irrésistible. À boire : prosecco infusé de mon gin à la prunelle pour un twist bellini.
Du four et de sa construction. Il transformera ma cuisine : il suffit d'apprendre à le maîtriser pour planifier des rôtis lents, voire un Noël au four…
De notre déconnexion sociétale du patrimoine alimentaire local. Il est essentiel d'initier les enfants à la vraie nourriture. Les pizzas n'avaient rien à voir avec celles du supermarché – un compliment !
Membre de la campagne Real Bread, j'ai partagé sur le pain au levain : plus savoureux, nutritif et digestible que les pains industriels. Nous avons évoqué le foraging, norme d'il y a peu de générations, et comment renouer avec notre héritage culinaire gallois.
Pour ceux sans levain, cette base rapide donne d'excellents résultats, même sans four à bois.
Pour 8 à 10 pizzas
500 g de farine blanche forte
60 g de farine complète forte
10 g de sel
10 g de levure fraîche ou 7 g de levure instantanée
300 ml d'eau
20 ml d'huile d'olive
Polenta, pour saupoudrer
1. Mélangez les ingrédients dans un bol, puis pétrissez sur le plan de travail huilé pour éviter que ça colle.
2. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
3. Remettez dans le bol couvert. Laissez lever au frais toute la nuit (meilleure saveur) ou 1 h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Divisez en 8-10 boules, couvrez d'un torchon humide. Étalez avec farine et polenta pour du croquant, garnissez et cuisez dans un four bien chaud (idéalement à bois) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Inspirée d'un gâteau gallois, avec ingrédients foragés. La crème se transforme en crème pâtissière fondante.
Pour 1 pizza
1 base de pizza
4-5 c. à s. de gelée de mûres
Une grosse poignée de mûres fraîches
75 g de noisettes grillées et hachées
Crème double, pour arroser
Miel local, pour arroser
1. Étalez la gelée de mûres sur la base, parsemez de mûres et noisettes.
2. Arrosez généreusement de crème et miel.
3. Cuisez immédiatement dans un four très chaud. Parfait dans un four à pizza pour une cuisson optimale.
Pour plus de détails sur le club de pain local de Vic et ses cours de panification, visitez vicnorth.co.uk.
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