Quelle était l'occasion ?
Nous devions écouler une partie des récoltes restantes du jardin communautaire et cherchions des idées pour lever des fonds. Quelqu'un a proposé le chutney, une excellente initiative. Situé au pied de nombreux lotissements, le jardin a attiré des dons de surplus via un avis affiché. Les arrivages ont été irréguliers, puis soudain massifs : courges géantes, pommes, betteraves imposantes.
Grâce à notre liste de diffusion étendue, j'ai lancé un appel ouvert aux novices comme aux experts en chutney. Résultat : un beau mélange de bénévoles, habitués du jardin, amis et passants attirés par l'irrésistible odeur de vinaigre qui s'échappait de la porte. Ils sont restés toute la journée !
Qu'avez-vous cuisiné ?
Des chutneys savoureux : une relish chaude et sucrée au concombre, un chutney haricots verts et courgettes, un délicieux chutney pommes-tomates vertes. Puis, de l'improvisation avec des résultats variables ! Nous avons marinés des navets, confirmant qu'avec la bonne dose de sucre, vinaigre et épices, tout est bon.
De quoi avez-vous parlé ?
La préparation du chutney est lente – quatre heures de A à Z – et solitaire à la maison. Ici, tout le monde hachait, cuisinait et discutait dans une ambiance conviviale exceptionnelle.
Le jardin existe depuis deux ans seulement. Cet ancien terrain marécageux et abandonné a bénéficié d'une subvention de loterie sur trois ans pour sa création. Résultat : un espace accessible, soutenu par la communauté, fréquenté par les écoles locales, jardiniers et visiteurs. À notre foire printanière – par un temps froid et pluvieux – plus de 600 personnes ! Mais la subvention expire l'an prochain. Nous avons beaucoup échangé sur la continuité, avec des ajustements nécessaires, portés par un élan positif.
Recette traditionnelle tapuscrite transmise par une habitante des lotissements.
Méthode simple : « Faire bouillir 90 minutes à 2 heures, en remuant occasionnellement. »
Utilisez des cocottes en inox. Stérilisez les bocaux au four doux (10-15 min) ou au lave-vaisselle. Conservez au frais et à l'obscurité quelques mois avant dégustation, consommables dans les 2 ans.
Rendement : environ 8 pots
900 g de tomates vertes, hachées grossièrement
900 g d'oignons, hachés grossièrement
450 g de pommes, hachées grossièrement
225 g de raisins secs
680 g de sucre demerara
1 c. à soupe de sel
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de piment de la Jamaïque
1 c. à café de poivre de Cayenne
1 pinte de vinaigre
Année exceptionnelle pour les concombres. Recette de Marjorie, jardinière locale experte.
Rendement : environ 8 bocaux
1 kg d'oignons
1 kg de concombres
1 grosse pomme à cuire
3 pincées de flocons de piment séché ou 3 piments
600 ml de vinaigre de cidre
500 g de sucre
1 c. à café de sel
¼-1 c. à café de curcuma, piment de la Jamaïque, poivre noir et poudre de moutarde
1. Hachez finement les oignons. Pelez les concombres, retirez extrémités et graines si fermes. Coupez en morceaux de taille identique aux oignons.
2. Pelez, épépinez et hachez la pomme à la même taille. Hachez finement les piments frais (plus si vous aimez épicé).
3. Mettez oignons, concombres, pomme, piment et vinaigre dans une casserole. Cuisez à feu doux 30 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajoutez sucre, remuez jusqu'à dissolution. Incorporez sel et épices.
5. Cuisez à feu doux en remuant 45 min jusqu'à épaississement. Goûtez et rectifiez.
6. Préparez les bocaux.
7. Versez la relish chaude, couvrez de papier sulfurisé, fermez immédiatement.
Basé sur le River Cottage Handbook (Conserves, Bloomsbury). Adapté avec haricots verts ou navets en remplacement des tomates.
Rendement : 10-11 pots
1 kg de courges pelées en dés (ou courgettes)
1 kg de tomates vertes pelées en dés
500 g de pommes à cuire pelées, épépinées en dés
500 g d'oignons pelés en dés
500 g de raisins secs
500 g de cassonade légère
600 ml de vinaigre de cidre ou vin blanc
2 c. à café de flocons de piment séché
Une pincée de sel
Sachet d'épices :
50 g racine de gingembre
12 clous de girofle
2 c. à café de grains de poivre noir
1 c. à café de graines de coriandre
1. Ficeler les épices dans une mousseline 20 cm. Ajouter tous ingrédients dans une grande casserole, porter lentement à ébullition en remuant.
2. Mijoter à découvert 2h30-3h (ou plus), remuez régulièrement. Prêt quand brillant, épais, avec morceaux visibles. Une cuillère laisse voir le fond quelques secondes.
3. Mettre en pots stériles chauds, tassez pour chasser l'air, scellez.
[]